蛋黄栗子鲜肉粽/群群私厨的烹饪做法，大厨教你详细做法

方子来直微信公众号群群私厨 我只是搬运工哈

用料  

蛋黄栗子鲜肉粽/群群私厨的做法  

1. 做法：
   1、肉切1.5至2厘米大块，加盐，糖，胡椒碎，蚝油，酱油，生抽，十三香抓匀，冰箱冷藏腌半天备用。调味比平时炒菜调重一点。
   2、粽叶正反两面都洗净，烧一锅水，水开放入粽叶烫半分钟左右捞出投凉水里浸泡备用。
   3、糯米大黄米洗净把水滤掉，米里面加盐拌匀。
   4、粽叶剪掉两头尖，大就一张，小就两张或者三张叠着用。
   5、取两张粽叶从自己对卷成一个圆锥体状（过程于包法见微博视频：新浪微博  当归920），放入少量米，再放入蛋黄肉栗子，再在上面盖上米，米不能超过粽叶边口，不熟练的第一次包的最好离粽叶边5毫米处，太满容易漏米。
   6、包的时候是先把两侧的边往中间收折一点，再把上面的盖下来，多余的叶子折一下，最后再往右边折，用棉绳捆扎紧，边绕圈捆边使劲拉紧棉绳，腰部一圈，顶部一下再绕回腰部一圈，在此处最后打结。
   7、包好的粽子整齐码放在高压锅里，注满水与粽子平齐就可以或者没过粽子都可以。大火煮开，高压锅上汽后转小火压40分钟左右即可关火。
   8、关火高压锅解压五分钟后拿出，放入沥水篮里沥水，不要老泡锅里，以免泡就了糯米不紧实了不好吃，放凉即可开吃。

小贴士

小贴士：
1、四斤米，一斤半肉，蛋黄和栗子用的整粒，包了40个左右。
2、糯米我没有泡的习惯，洗净直接包，泡过的米没有米香了感觉口感也不Q弹了，粽子要吃紧实Q弹的才好吃。我只有做酒酿和珍珠丸子，烧卖时才泡米。
3、包的肉要比平时炒菜味腌重一点，水里煮过后会变淡。米里面加一点盐包也是这个原因。
4、煮的时候放入锅里不能随便乱丢，最好一层层码整齐，这样煮的过程沸腾的时候不会乱，不会碰变形。
5、煮好拿出来沥水时也同样要注意摆放，互相错开摆放，凉后才保持形状玩好没有挤压变形。
6、我妈妈在煮的时候喜欢往水里丢一点碱（小苏打），煮出来是碱粽，也非常好吃，还意保存。
7、煮好的粽子冰箱冷藏保存五天左右没有问题，冰箱冷冻保存两三个月。也可以包好鲜的直接冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来用高压锅压40分钟吃新鲜的。
8、没有高压锅用普通锅煮要煮1.5至2小时。
9、最后再说一下，粽叶为什么烫一下？烫煮过的粽叶怎么包怎么绑捆勒都不会被捆烂，比较结实。但是不能煮久了，会失去粽叶本身的清香。我妈妈喜欢冰箱冷冻粽叶，她说这样冻过的粽叶结实。