生煎包/群群私厨的做法步骤详细图,操作简单味道好

方子来自群群私厨 我只是搬运工哈

用料  

生煎包/群群私厨的做法  

1. 调馅：
   1，鲜肉细切粗剁成肉馅。
   2，取5至8根小葱，三四片姜，半碗清水，葱姜放入水里使劲抓，抓至水变绿，静置10分钟左右，捞出葱姜渣不要，留葱姜水备用。
   3，肉馅里加一个鸡蛋，姜末，1至2克左右十三香，胡椒粉，盐，糖，鸡精，生抽顺着一个方向搅拌上劲（大概3至5分钟左右）。
   4，再少量分次的加入葱姜水，边加边继续一个方向搅拌（我都是顺时针方向搅拌），每一次都待肉馅吃饱了葱姜水后再加下一次，直到肉馅上浆，最后的肉馅要不塌不稀，筷子立在馅里要不倒即可（葱姜水的加入量我从来没有称过，所以没有具体数给大家，我都肉眼判断。实在要给一个数那就300克肉馅，葱姜水大概30至50克）。
   5，最后包之前拌入葱花，再淋一些葱油或者香油或者虾油，其中任何一种都可以大概15克左右吧，主要是增香和锁住肉馅水分。

2. 面皮制做：
   1，面粉和糖放入盆中混匀。
   2，加入酵母搅拌均匀，将常温牛奶分次加入面粉中，边加边顺着同一方向搅拌均匀，将面粉搅拌成大雪花片状。
   3，将面揉成光滑的面团后，盖上湿布或者保鲜膜饧10分钟，继续揉面10分钟左右，再饧10分钟。
   4，取出面团揉一揉搓成长条，切成约20至30克左右的挤，用手压扁，擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅，包成包子形。
   5，全部包好后，直接放入刷好油的平底锅，饧5分钟。
   6，平底锅摸一层薄油，放入包好的包子，刷上一层薄面糊（用水调点面粉即成），撒上芝麻，小火煎至微黄，倒入开水到包子的二分之一处，盖上锅盖中小火煮干水分，离火淋油，再继续小火煎至包子底部金黄，最后撒上葱花即可。
   

小贴士

小贴士：
1，生煎面皮和馅会带一点微甜，面粉里面40克糖刚刚好，只有淡淡的甜，如果不喜欢可以糖减半放，不能不放，加糖也是有利于面团的发酵的。
2，如果有面包机的也可以把面皮的材料全部放入面包机桶内，面包机和面30分钟，牛奶不要冰箱拿出来直接用，要常温奶或者40℃左右的温奶。面包机和面结束，直接取出面团切割擀皮包。
3，如果猪肉馅换成牛肉馅的话，就把葱姜水换成花椒水，10克左右花椒30至50克开水泡，放凉后就是花椒水。一斤肉馅大概加葱姜水10至15克左右。主要还是要靠肉眼和手感判断，多次少量的原则加。
4，调肉馅一定要自始至终一个方向搅拌，不要乱七八糟的搅拌。馅的味道把握不好，可以调好后取一点点蒸熟尝一尝，缺少啥再适当加，经验丰富的我都是一次调好，从来不需要尝。馅里面的葱花要肉馅调味完最后加，最后馅里淋油是为了锁住水分。
5，和面时加牛奶或者水的量，还要根据各人的手感来判断，湿度、温度、面粉的含水量不同，会有一点差别。
6，此馅的调味法可以用于蒸包和饺子馅。蒸包在整形完最后一个，计时饧发20分钟左右再入锅蒸，面皮和蒸法请参考之前发的梅干菜包做法。
7，生煎包不需要像蒸包一样二发，一发就够了，面粉用中筋面粉，多用途面粉都可以，用面包粉我也做过，一样也可以。冬天温度低一发面团要发至1.5至2倍大再揉至无气孔直接擀皮直接包，不需要再二发直接生煎。