自制马鲛鱼丸（鲅鱼丸）的烹饪做法，大厨教你详细做法

鲅鱼在闽南叫做马鲛鱼，是制作鱼丸、鱼卷的绝佳食材。

做鲅鱼丸、鱼卷之类的都需要加蛋清，但是外面买的越来越多地用一种添加剂来代替蛋清，是食物更加有弹性，但添加剂毕竟是不好的。

所以春节回家就想着自制鲅鱼丸~

用料  

自制马鲛鱼丸（鲅鱼丸）的做法  

1. 把买回来的鲅鱼洗干净，用利刀紧贴着鱼骨，片成上下两片。
   我是从鱼尾往前片的，一边按着鱼，一边慢慢往前挪刀😂

2. 这就是片好的鱼了…然后把刀竖着把鱼肉刮下来…把皮留下…鱼肉很绵密的那种感觉，而且鱼刺也会被留下…

3. 刮完鱼肉，剩下的鱼皮，刮的时候顺便把鱼刺取掉。

4. 这是刮下来的鱼泥，正常情况是已经很绵密了，如果觉得还不够细，可以再用刀剁下。

5. 加上蛋清，切好的葱末，淀粉，盐，白胡椒粉，一点点料酒，搅拌一下。

6. 然后把搅拌好的在脸盆里摔打，这样可以增加鱼丸的弹性。（我家脸盆是不是很怀旧哈哈哈哈）

7. 把鱼泥搓成小鱼丸，上锅蒸熟~

8. 这是蒸熟的样子~

9. 感觉我淀粉放得有点太多，吃起来有点太硬哈哈哈（扶额）下次改进~

10. 吃的时候煮汤，放点花蛤，青菜。煮火锅也是很棒~也可以炸着吃~

小贴士

淀粉的比例一定要控制好啊！
至于怎么控制！
我只能说，一点点加，趟着来！
哈哈哈哈，祝大家做出好吃的鱼丸~
喜欢吃鱼卷的就搓成细长条哈哈哈