我的最爱之一,这个鸡爪吃起来里面糯糯的,外皮又脆又香,对爱吃鸡爪的我来说每次做完都很有成就感,老公特别爱吃!每次吃起来都停不下来,让人欲罢不能……嘿嘿!现在分享给大家!
用料
鸡爪 | 16只 |
蜂蜜 | 适量 |
姜 | 片 |
蒜 | 1整个 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白醋 | 适量 |
大葱 | 半根 |
卤料 | 1包 |
花椒 | 1把 |
香脆虎皮鸡爪的做法
鸡爪洗净凉水下锅加料酒姜片煮3分钟捞起沥干水分。
白醋加少许蜂蜜搅拌均匀涂抹在鸡爪上,也要风干水分,可用吹风机,不然一会油炸的时候非常恐怖,哈哈。
锅中热油下鸡爪炸至金黄色,切记要盖好锅盖!炸好后放入冰水里泡1小时以上,这是为了起虎皮,泡越久虎皮越多,想快可以放冰箱里冻会。
锅里烧水加入超市买的自家卤佐料熬10来分钟,加入泡好的鸡爪再煮20-25分钟捞起。卤料冷却后放入冰箱下次继续用。
姜切片,大蒜切碎,大葱切段,花椒1小把,干辣椒切碎依次放入油锅煸香,下鸡爪翻炒几分钟,加入少许蚝油、生抽、料酒继续翻炒几下起锅。
一盘外脆内软的香辣虎皮凤爪就做成了,你一定会像我一样深深迷恋上的!
小贴士
炸鸡爪油要淹没鸡爪,不然上色不均匀,煸炒干辣椒要小火,不然容易糊。没有自家卤佐料可以自己配香料熬(八角桂皮茴香山奈等)