对于爱吃鸡爪的人
这道菜我真的想了很久了
一直不敢下手
今天真的证实了我这必要的担心
简直魂飞魄散啊🙈
但是味道也是杠杠的
爪爪炸锅的那一刻
我后悔了
真想把爪爪捞出来
可是已经无路可退了
……
可是吃到嘴的那一刻
所有的担心害怕都值得了😎
我想
在不久的几天我还会做😳
用料
鸡爪 | 6只 |
生姜 | 适量 |
大料 | 两朵 |
葱姜蒜 | 适量 |
油 | 适量 |
老抽 | 一茶匙 |
生抽 | 两茶匙 |
耗油 | 一茶匙 |
料酒 | 一茶匙 |
盐 | 适量 |
虎皮爪爪的做法
鸡爪去掉指甲,清水里泡半小时,锅里放适量清水,放入鸡爪,三勺生姜,大火煮开,小火煮五分钟,捞出来控干水分
锅里倒入适量的色拉油,油要多些,能没过鸡爪,才能保证鸡爪炸透
油烧热,筷子放在里面,有很多小泡泡冒出时,放入晾干水分的鸡爪,这一步动作一定要快,我是左手端鸡爪,右手拿锅盖的,倒入鸡爪的同时,以迅雷不及掩耳之势盖上锅盖超级吓人的,里面“砰”“啪”魂飞魄散!真的一点也不夸张,我还用手按住锅盖的,我怕油把锅盖顶起来了🙈
大概炸了五分钟,炸完了,拿开锅盖,是这样的,一定要等平静了才拿开锅盖
然后迅速放进冷水里,我放了冰袋,这样做能使肉肉Q弹,泡一个小时左右,没有冰袋就算了
葱姜蒜切好,大料准备好,老抽,生抽,耗油,料酒一起倒在碗里,调成酱汁
热锅放油,先放入大料炸一会,再放入葱姜蒜炒出香味,然后倒入调好的酱汁,翻炒一下
倒入泡好的鸡爪,翻炒均匀
倒入两碗白开水,照片我记得拍了的,结果找不到了
大火烧开,小火慢炖15分钟,汤汁剩下三分一的时候,大火收汁
小贴士
炸鸡爪的时候太危险,一定要盖锅盖,速度还要快,不然真的会毁容
没有冰袋的话,也可以提前准备一盆自来水放冰箱冷藏