弹性十足 快手简便 不洗面凉皮的烹饪做法，大厨教你详细做法

试了洗面和不洗面的几个方子，不是太麻烦，就是做完之后没有弹性。索性自己探索，综合陕西凉皮和甘肃酿皮的方法，加了盐+碱，又自创加了木薯淀粉，既方便快捷，有弹性，还健康，值得一试！
工具：26cm 不锈钢锣锣
           20cm 不锈钢汤盘
成品：10张

用料  

弹性十足 快手简便 不洗面凉皮的做法  

1. 将面粉、木薯淀粉、盐放入盆中，加380克水用擀面杖顺时针搅拌成糊，醒面20分钟。

2. 用力搅拌几下，加入剩余的290克水继续搅拌成较稀的面糊。

3. 用20克热水化开碱，倒入面糊中，搅拌均匀，醒面10分钟。

4. 将面糊过筛，以防结块。

5. 炒勺放水烧开，电池炉三档，800W，保持开水状态。

6. 锣锣抹薄油，倒入1勺或2勺面糊，放入烧开水的锅中，用盘夹晃匀面糊，扣盖蒸3分钟，鼓泡即好。
   备注：
   1勺面糊：薄凉皮
   2勺面糊：厚凉皮

7. 将锣锣放入凉水中拔凉。

8. 取出凉皮，抹油防干防粘。

9. 用不锈钢汤盘轮流蒸凉皮。
   每次舀面糊时，搅拌均匀，以防面糊沉淀。

10. 蒸好的凉皮，弹性十足。
    大的用26厘米的锣锣，小的用20cm的不锈钢汤盘。

11. 蒸好的凉皮，10张，厚薄两种。

12. 锣锣和汤盘。

13. 拌好的凉皮😋😋😋～
    芝麻酱+油泼辣子+蒜水+料水

14. 料水：
    八角+花椒+桂皮+香叶+茴香+豆蔻+干小米辣+盐

小贴士

可以提前一夜和好面糊，第二天早上做。
也可以当天做。