我家先生超级爱吃凉皮,这不疫情出不去,天天要我给他做凉皮吃,可是我女儿天天吃快烦死了,今天给她改善一下,而且让她参与操作就开心啦😄
用料
面粉 | 300克 |
水 | 480克左右 |
盐 | 3克 |
花椒20粒,大料1粒,桂皮1块,小茴香50粒,香叶3片,草果1个 | 煮调料水 |
芝麻酱 | 2勺 |
醋 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1克 |
香油 | 几滴 |
芥末油 | 几滴 |
各种蔬菜粉 | 每种1勺 |
【素食】七彩凉皮~不洗面的高颜值快手凉皮的做法
面粉加盐拌匀
分次加入水搅拌
水不要一次加完,一定要分次加,加到视频里的稀稠度的时候就先不要加水了,剩下的水醒好面糊后再加。这样顺着一个方向用力搅拌,使面糊均匀无颗粒后醒面30分钟。我这个一手拿手机,一手搅拌,不录像那个拿手机的手一定要扶住面盆哦
醒面的时候把调料水中所需调料加水煮30分钟,倒出备用。
今天做凉皮把我家的盆子碗啥的都快用完了,调料水我就放在一起调了,省碗哈哈😄两勺芝麻酱倒入调料水调开,然后加生抽,醋,芥末油,香油,盐搅拌均匀晾凉备用。
醒好的面糊把剩下的水加进去搅拌均匀,大概就像这样的稀稠度就可以啦,也可以再稀一点,但不要太稀,容易不成型发黏。
我用两勺面糊做一张凉皮,所以用另外一个盆加入两勺面糊,加少许蝶豆花粉拌匀
凉皮萝萝底部刷油
倒入面糊开水蒸1.5分钟左右鼓泡取出
放入凉水盆内让底部迅速降温,更容易脱模,看看大泡遇凉马上变平了
非常容易揭下来,表面抹油防粘,很劲道哦
接下来第二张,同样在两勺面糊中加入菠菜粉拌匀
过程同上,鼓泡后取出过凉揭下来
这个是胡萝卜粉,这个拌匀面糊的工作都是我女儿做的哦
颜色有点橘色,鼓泡后取出过凉
南瓜粉
蒸出来浅黄色的,鼓泡后取出过凉
紫薯粉
鼓泡后取出过凉,大泡瞬间消失
这个是甜菜根粉
颜色看上去好美有木有
蒸好过凉的颜色
很漂亮哦
最后正好剩了一张白色,凑足七个颜色
我蒸了七张正好七个颜色
切凉皮的大厨说刀好沉哦
刀功还不错哦,大厨年龄8岁,哈哈不是厨龄
做了三份
给个特写