看到厨友们做脆皮糯米肠,也想试试,今天买来材料,一次成功。好开心,记录一下。
用料
糯米 | 1000克 |
豌豆、玉米粒 | 60克 |
生姜 | 1小块 |
红曲粉 | 半小勺 |
猪肥肉 | 100克 |
猪瘦肉 | 1000克 |
生抽 | 适量 |
食盐、胡椒粉、白糖 | 适量 |
猪肠衣 | 1小包 |
学做糯米肠一次成功的做法
糯米洗净泡五小时沥干水份
青豌豆、玉米粒洗净焯水备用
猪肠衣洗净无腥味
100克肥肉加少量瘦肉和生姜用铰肉机铰成糊状。
瘦肉切成颗粒。
米、肉、作料放盆中搅拌均匀
拌好的米肉放10分左右进味
用漏斗罐进肠衣内。
锅里加水烧开小火蒸一小时左右 。
起锅,可趁热直接吃。也可加油煎出锅巴,切片,都很好吃。还可放冰箱冷冻,吃时再煎。
小贴士
罐肠只能装七分满,糯米蒸煮都会发胀,罐满会撑破肠衣。罐好肠后用针扎一下,加热中便于排气,也是防爆。