「印式鹰嘴豆零嘴」Kacang Putih的烹饪做法，大厨教你详细做法

马来西亚有很多路边摊美食，其中一种是由早年印度南部淡米尔移民垄断的“Kacang Putih摊”，小摊子摆着很多罐子，卖的是各色香辣脆口小零嘴。

其实这些小贩一开始卖的只有蒸熟调味的鹰嘴豆，马来语就叫Kacang Putih/Puteh, 这款蒸鹰嘴豆需要不断地保温避免在炎热的天气里变馊或因被风干变得口感不好，所以售卖的时候就需要带个小炉子和蒸笼摆卖。

因为携带不怎么方便，渐渐地各个摊贩就开始卖起各式在家制作好、携带方便的炸物如脆豆饼、炸豆糕等等的小吃，有的摊贩甚至都不卖以它命名的鹰嘴豆零嘴了。

今天来带大家一起做这款健康的古早味零食，做法简单又营养美味哦！

用料  

【印式鹰嘴豆零嘴】Kacang Putih的做法  

1. 把鹰嘴豆洗净挑出坏豆子，加4杯水没过泡一晚上。

2. 第二天把豆子沥干再次洗净后倒入高压锅里，加水没过豆子大约1厘米，加食盐和姜黄粉，加盖中火压10-12分钟，让高压锅自然出气后倒出豆子沥干备用。

3. 锅里热上1大勺食油，加入芥菜籽稍微爆香后把洋葱、咖喱叶和辣椒干加入煸炒香。

4. 把鹰嘴豆倒入，拌匀后加盐调味再稍微翻炒即可。

小贴士

注: 如果没有高压锅，也可以用锅子加6杯水加盖中火煮2个小时或至豆子变软后倒出沥干备用, 因为水份比较多，可以把食盐加到1小勺。