老公孩子喜欢吃这个盘丝儿花卷儿,必须拿下😃
用料
油酥酱料部分 | |
猪油 90 | 克 |
面粉40 | 克 |
冬瓜糖 50 | 克 |
橘皮糖50 | 克 |
芝麻50 | 克 |
面团部分: | |
牛奶200 | 克 |
温水100 | 克 |
高糖活性酵母5 | 克 |
无铝泡打粉 5 | 克 |
普通面粉500 | 克 |
盘丝花卷儿的做法
将面团部分放厨师机和成面团,至延展状态,盖上保鲜膜发酵至2倍大(急着做可进发酵箱35°发酵30分钟)
趁发面的时间制作热油酥,将90克猪油下锅加热至有纹路,加入40克面粉调均匀,我忘拍照了,网上找了一张图😁
将冬瓜糖,橘皮糖切碎,加入芝麻,倒一半油酥进去和均匀,滴上几滴食用色素(大红好看😊)没有可以不加色素,我喜欢有颜色的!(剩下的白油酥待用)图片忘拍加了色素的样子了!🤔
面团发酵好后切成85克一个可切12个,擀开成图片状,撒上熟芝麻
翻过来用锋利的刀子切成丝儿(越细越好)
加一勺白油酥抹匀
铺上冬瓜糖橘皮糖芝麻酱料
卷起来
卷好的的样子
蒸好后的样子,一丝儿丝儿的,我这技术还不行,没要再细点就更好啦,还得练习!😊
内部组织非常好哦,够泡够软!
小贴士
我也是第一次做,跟大家分享下,下次需要改进的地方,第一,整形手脚慢的,一发可不用进发酵箱,室温稍微发下就整形,整好再2发,不然等全部弄完,前面的就发过了,蒸好没有立体感!