卤牛肉（鸡翅、鸡爪）的烹饪做法，大厨教你详细做法

做好的牛肉图片没留存，所以主页是用的鸡翅鸡爪图；但是卤荤菜步骤都相似，区别在于煮的时间长短不一样。

用料  

卤牛肉（鸡翅、鸡爪）的做法  

1. 1、解冻切块
   准备牛腱子肉1500克（如果是冰箱冷冻拿出来的，先解冻），清水洗一下，每500克肉切成两三块左右大小即可，烧一锅水，水要大概够覆盖牛肉；

2. 2、下锅焯水
   放料酒30ml左右，和拍好的姜、花椒少许，下牛肉块，中火煮5分钟关火，这一步放调料和水，焯水，主要是为了除血水和腥味，煮完调料和血水都倒掉；

3. 3、焯水后冷水洗
   关火，然后把血水倒掉，牛肉用冷水洗一下（冷缩后吃起来更有嚼劲，处理血水时，小心烫伤）

4. 4、准备调料
   准备葱姜蒜（口味重的可以多放）、花椒几十粒、干辣椒几个（喜欢吃辣可以多放），八角（也叫大料，后面锅里加上的，拍照图中没有）

5. 5、下锅炒调料
   锅中放少许油，稍微炒一下上面准备的调料，小火炒1~2分钟即可

6. 6、锅中倒水准备卤
   炒好调料后，倒入清水2500克，大概有5瓶矿泉水左右的量；需要覆盖并且超过牛肉一些，
   因为水越煮越少，保证煮熟以后，也能覆盖到牛肉；

7. 7、放卤料包
   卤料包是在网上买的，可以在评论多销量好的店家选择卤料包，这里不给链接了（避免广告嫌疑）；卤料包不需要水开，可以冷水入锅先放。这一包大概卤三斤左右

8. 8、下锅煮牛肉
   水烧开以后，放入焯水洗净的牛肉块，再放入以下调料：盐45ml，味精20ml，鸡精20ml，冰糖10来颗（白糖也行），味极鲜酱油90ml，老抽酱油60ml（上色入味比较重要），
   料酒40ml（或者白酒40ml也行）；这里的调料比例按照3斤牛肉放的

9. 9，40~50分钟煮熟
   水开后调到中火，盖上锅盖煮15分钟，然后开盖，再继续中小火煮20~25分钟，直到筷子能插动牛肉即可，然后关火；

10. 10，关火泡
    这一步也很重要，煮熟以后，不必马上捞出来，需要留在锅里泡1~3个小时，这个过程会更加入味；但是需要给锅降温，
    我是把锅，放在更大的盆子，大盆盛冷水降温，不然一直用锅里热水泡着，会导致肉吃起来变老。（这一步没拍牛肉照片，是后来做鸡爪和鸡翅的）

11. 11、卤其它菜步骤相似，不同的可能就是煮的时间长短；
    
    牛肉煮45分钟左右，鸡翅25分钟左右，鸡爪15分钟左右，藕片土豆片5分钟左右（图中的红薯胡萝卜，荷兰豆西兰花是白水煮的，牛肉才是卤的）

小贴士

调料大概是那些，跟着自己感觉做就行