葱烧牛碲筋（清炖、萝卜牛碲筋）的烹饪做法，大厨教你详细做法

牛碲筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，向来为筵席上品，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参”。如此与海参相比，牛碲筋性价比超高，犹如燕窝与白木耳😊 牛碲筋营养价值如下：
1、含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
3、富含钙质和胶质蛋白，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
做为一名合格的饲养员，第三点让我毫不犹豫的把牛碲筋列入家常菜式之一。

用料  

葱烧牛碲筋（清炖、萝卜牛碲筋）的做法  

1. 牛碲筋泡水后，用厨房剪剪去你认为下不了嘴的筋膜（不要用刀，滑佷难切，没有厨房剪可以焯水后再剪）仔细清洗

2. 冷水加酒下锅，大火烧开煮两、三分钟左右，捞出后再次用流水冲洗干净，拿刀切成段，焯水后比较好切哦

3. 入锅，加开水，入2-3段大葱、一个洋葱（大葱是年前买的，这段没根须的压在最下面为漏网之鱼，比有根须的更易干瘪，故放了三段，一般2段差不多了）

4. 水开后打去浮沫

5. 盖上盖子，炖三小时以上，炖到自家喜欢的软糯度。有高压锅的压软糯即可，我没有高压锅😂，不过炖牛肉、牛尾等还是慢炖更香

6. 3小时40分钟后，牛碲筋已软糯，汤白，夹出洋葱、大葱段弃之不食

7. 小火慢煎至葱段金黄（有点焦色即可）后夹出，葱段划几刀以便入味，不可太深以防切断

8. 放入葱花熬葱油，有香菜根、梗的话也放进去熬，捞出葱，再舀两勺葱油出来待会儿牛蹄筋出锅时点明油用

9. 锅离火，葱油里放适量白糖，因油温高，佷快出糖色，也可以关火让油温降下来后炒糖色，就是红烧肉的烧法😊，注意糖色别炒过度会发苦，以防前功尽弃

10. 放入牛碲筋、煎过的葱段、加少许酱油，再加少许开水、盐

11. 大火收汁，出锅时加入前面舀出的葱油，即明油亮芡

12. 装盘开吃，大葱很好吃，人口多的家庭可以多放几段

13. 第二天加盐、萝卜片炖至萝卜软烂，磨入适量白胡椒，撒上葱花即可，不要加水，喝完满嘴胶质

小贴士

1、家里是古法酱油，没有的用生抽调味，老抽上色，我是炒糖色后觉得色泽已经可以了，就没有加老抽
2、炖好一锅基础牛碲筋汤，就可随意变化：一餐的量做葱烧；一餐的量可以加盐直接喝汤吃牛蹄筋；舀一碗汤汁冷藏后还可以当灌汤小笼包的汤汁冻（冷藏后为固体）；再就是当手擀面的浇头，还可以根据季节放入萝卜、西红柿、土豆等炖
3、葱最好用章丘大葱，甜甜的佷好吃😋，某宝佷方便，如果是普通大葱，煎好后加少许糖，水开后入锅蒸2-3分钟。