最近的疫情太可怕了,天天在家呆的发慌就研究各种美食,冰箱里还有年前屯的大虾,想着拿来做鲜虾面最好不过了!
用料
大虾 | 5只(我的虾比较大,小的要多用几只) |
韭菜 | 一小把 |
葱姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
盐 | 5克 |
橄榄油(其他油也可以) | 适量 |
鸡蛋手擀面 | 适量 |
手擀面做法 | 我菜谱里面有,可以搜索一下。 |
鲜味十足的打卤面(鲜虾韭菜)的做法
把大虾像图中那样分成三部分,虾头,虾壳和虾仁,虾仁带着尾巴主要为了美观🤗
锅里放入清水(冷水就可以)放入虾壳,煮20分钟,把虾的鲜味煮出来。
煮虾壳的时候也别闲着,可以熬虾油,锅里放入油(我为了更健康用的橄榄油其实花生油更香),放入一些花椒炸出香味,将花椒捞出不用,再把虾头放进去,变色后放入葱姜,小火慢熬出虾油。
把步骤二中煮的虾壳捞出来丢掉不用。
将煮虾壳的水倒进步骤三的虾油中。
水开后放入虾仁。
煮10分钟后把虾头捞出来丢掉不用。
锅中打入两个鸡蛋
放入韭菜段,搅拌均匀,这样大虾卤就做好了。
另起锅放清水煮手擀面。
手擀面煮好可以过一下凉水也可以不过,盛到碗中,加入大虾卤。
鸡蛋手擀面劲道十足,大虾卤鲜味突出,二者结合起来别提多美味了!连吃三碗不在话下😂😂
小贴士
1.方子中我用了花椒,不喜欢花椒味道的也可以不放。
2.面条我用的自制鸡蛋手擀面,做法我的菜谱里有出,可以搜索一下。味道真的要好很多,当然没有手擀面的也可以用挂面或者外面买回来的面条。
3.食谱参考了堂妈的做法。