2002年开启了赴日留学之旅、求学的数年中学校边上那家便当店的親子丼打开了我的日料之旅,老婆婆做的那碗親子丼至今难忘。在一颗从骨子里就爱做菜的心驱使下、使原本只是为了赚取学费的“就业”变成了一段完整的学艺经历,辗转数家店学到几十种「親子丼」的制作方法,虽万变不离其宗但融入了各家店主的匠人细心、使这一道看似普通的家庭料理变得魅力无穷…
用料
鸡蛋 | 2个 |
鸡腿 | 1只 |
洋葱 | 1/4个 |
米饭 | 1碗 |
一番打西 | 1份 |
味淋 | 1份 |
浓口酱油 | 1份 |
鸭儿芹(三叶芹) | 少量 |
做了上千次的《親子丼》的做法
鸡腿肉拆骨(亦可买无骨的毛毛肉)切成小块
取1/4圆葱切成细条(不是丝)
两只鸡蛋打散
取一小把(大约手掌大的量)木鱼花
烧开水
关火、放木鱼花。(其实应该还有一段昆布的熬煮,这里省略了)
过滤
这个就是一番出し
浓口酱油可以买龟甲万的、但我喜欢自己熬。酱油味淋和打西的比例为1:1:5)口味重的话可以试着用1:1:3)这个汁水也可以用作天妇罗汁
我用的是香菜代替鸭儿芹
洋葱爆香
下鸡腿肉炒
鸡腿肉半熟状态下加入调好的汁
加盖煮10秒左右
开盖加蛋液、再加盖焖煮大约5-10秒、蛋液呈半熟状态、关火,准备米饭。
盖在米饭上、点上鸭儿芹(这里用香菜代替),成品。
小贴士
在家做日本料理最好常备淡口和浓口酱油、味淋、清酒,酱油可以在超市或者淘宝买到、我比较喜欢自己熬浓口、比较符合我的口味和料理风格。