正宗美味的糯叽叽的老婆饼怎么做

用料  

糯叽叽的老婆饼的做法  

1. 提前称重好油皮的所有材料，当然大家也可以一次想将油皮材料全部都放在一个容器里，免得要洗很多碗，我平时就是放到一起的，我懒😜

2. 加入清水，这个配方里的水大家参考，配方里我是没有明确给出是用中筋面粉还是低筋面粉，因为两种面粉都可以做老婆饼，只是因为蛋白质的含量不一样，吸水量也不一样，如果用低筋面粉，就用配方量，用中筋面粉就在配方量的基础上加5克水。

3. 然后就给他混合到没有干粉，不用手揉，太累了，给大家一个简单的方法，就是让面粉静置，蛋白也会自然排列，形成面筋。静置片刻后再揉制收光，继续静置。

4. 油皮静置的时间间隙，我们来做油酥部分，油酥部分其实很简单，就是面粉跟猪油2:1的比例混合就可以了，如果临时想吃老婆饼，但是家里没有猪油，那么也可以用黄油替代，没有黄油，还可以用玉米油替代，只是口感上没有猪油那么酥脆而已。我认为做美食不用太刻板，随心一点更好，享受的就是制作的过程跟分享的故事。

5. 油酥用硅胶刮刀用按压的手法混合。

6. 我还是觉得手混合会更快速均匀，不要喷我没戴手套，谁家自己煮饭都戴了手套的呢🤭

7. 混合均匀，没有干粉了，放冰箱冷藏一下，这样会更容易分剂子。

8. 饼馅的材料才是老婆饼的灵魂，糯叽叽的口感来自蒸熟的糯米粉。

9. 将饼馅里的我糯米粉称重好，华帝蒸烤一体机ZK2A，设置专业模式，蒸汽功能，100度15分钟，蒸熟就可以用了。

10. 糖渍冬瓜条切细丁，小颗粒。

11. 然后所有材料都放在不锈钢盆里。

12. 揉到完全抱团就可以了！因为糯米粉的含量比较高，吸水量也会很高，如果包老婆饼的速度慢，建议旁边放碗清水，以备馅料放干后加水。

13. 等我们将油酥，饼馅全部都弄好以后，我们的油皮也已经到达最佳状态了，收光搓条，分成16等份。

14. 油皮、油酥、饼馅全部分分好。

15. 一张油皮擀圆，包一个油酥。

16. 像包包子一样，全部包好。

17. 包好的皮子压扁。

18. 擀成牛舌状。

19. 从下到上，卷成卷，习惯了这个手法以后，你们会做的很快，方便春节大量生产送亲朋好友，哈哈哈😄

20. 卷好所有的饼皮，静置15分钟。

21. 这里给大家讲一个关键点，静置的时候，一定要用保鲜膜盖住，不然很快就会干皮，影响成品的品相。

22. 静置好的小卷，进行第二次擀卷，压扁再次卷起来。

23. 很漂亮的小卷卷。

24. 全部二卷后，继续静置15分钟。

25. 原谅我再次啰嗦，记得盖保鲜膜😂

26. 静置好以后，用大拇指在中间压一下，不要太用力，有个痕迹就好了。

27. 然后两头往中间挤，其实就是为了把螺旋的痕迹给挤到中间。

28. 用手掌压扁。

29. 擀圆

30. 放入饼馅。

31. 用手掌拖着老婆饼。

32. 虎口收口，一定要捏紧，不要露馅。

33. 还是用手掌按扁就可以了，不需要擀面杖。

34. 成型的老婆饼放烤盘，用一把锋利的小刀在表面割口。

35. 一个笨鸡蛋，只要蛋黄。

36. 老婆饼表面刷上蛋液。

37. 撒上芝麻

38. 蒸烤一体机选择专业模式，烘焙功能，上下火加热，190度，20分钟，先预热烤箱。

39. 预热好以后，放入烤盘。

40. 20分钟以后，外皮酥脆，内馅软糯的老婆饼就出炉了。

41. 装进盒子，看着漂亮多了！

42. 切一个，酥到掉渣😀

小贴士

做老婆饼的关键是在猪油，猪油版的最为酥脆。
切记醒面静置一定要盖保鲜膜！