Pâte à choux 泡芙 法语实译为 菜花🥦面团
最初起源于意大利,1533年凯瑟琳公主远嫁法国并把他们的甜点师一同带去了。传入法国后再由法国chef 几经修改后而发扬光大。
当然最初的泡芙其实也是因为一次错误操作 才被发现。
用料
鸡蛋 | 4 |
黄油 | 40g |
糖 | 6g |
盐 | 3g |
低筋面粉 | 120g |
水 | 200g |
法国母校ENSP泡芙配方的做法
低筋面粉过筛 鸡蛋打散
水糖盐黄油放奶锅里 加热至沸腾
过筛好的面粉 一次性倒入奶锅 小火翻拌 直到成面团光滑
锅底出现结痂
倒入搅拌锅 快速降温到60度以下 分多次加入鸡蛋
泡芙酱成尖尖倒三角 OK
装入挤花袋 挤造型 大小可根据你们喜欢来定
烤箱温度:180-190 时间:30-35
小贴士
1.我们的泡芙是脆皮泡芙 脆皮制作下一个菜谱给大家分享
2.烤泡芙 中途不可开烤箱
3.初学者 最好一直在烤箱面前 看着泡芙的变化
4.泡芙一定烤到手摸上去很坚硬 再取出 不然等冷却 很容易回缩