根据自家40升烤箱来计算的量，比较精准，一次一盘，一盘11个（较大）
用料
| 酥皮（做两次的量）------------- | 用不完的冷冻 |
| 黄油 | 80G |
| 糖粉 | 55G |
| 低筋面粉（过筛） | 120G |
| 泡芙-------------------------------- | 11个的计量 |
| 牛奶 | 120G |
| 无盐黄油 | 40G |
| 糖 | 3G |
| 低筋面粉（过筛） | 50G |
| 鸡蛋（全蛋） | 2个 |
40升烤箱，11个大泡芙的配方的做法
酥皮部分
1、黄油软化混合糖粉
2、黄油和糖粉拌至细腻
3、将低筋面粉加入，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦泡芙部分
1、牛奶、黄油和糖混合
2、加热至沸腾，沸腾1分钟之后加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火
3、再开小火搅拌3分钟，充分让面粉糊化
4、降温至50度，将蛋液分次倒入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可
5、装入裱花布袋，在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）切酥皮
1、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温在挤好的泡芙上盖上酥皮
放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25-30分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）
小贴士
1、酥皮要提前做好
2、烤泡芙不要常开烤箱
3，很多人反应，出炉之后回缩！是没有熟透！和你挤得太密有关系！还有或者很大，建议延长烤的时间哦
卡仕达酱】———————
鸡蛋黄！2个
糖30g克
牛奶150克
低筋面粉15克（可替换5g做抹茶味儿）
卡仕达酱➕打发好的淡奶油100ml，混合均匀双拼美味