布里欧修软面团是非常松软浓郁的面团,方子来自我非常喜欢的面包大师西川功晃《大师的手感の面包》一书,软布里欧修面团可以做很多中花式面包,这个面包卷的灵感来自他书中的肉桂核桃卷。
因为家里的核桃不够,所以用无花果代替。
无花果是母上大人从新疆背来香港的,简直好吃的不像话。
无花果用白葡萄酒泡过,味道更香甜,搭配核桃的坚果香,以及杏仁奶油烘托出的浓郁,简直是冬日里最让人满足的面包。
用料
高粉 | 250g |
盐 | 4g |
糖 | 50g |
酵母 | 1汤匙 |
牛奶 | 100g |
全蛋 | 38g |
蛋黄 | 31g |
黄油 | 75g |
无花果核桃面包卷(西川功晃软布里欧修面团)的做法
混合粉类,加入酵母后加入牛奶、鸡蛋和蛋黄
手揉或者机器揉至出膜
26℃下放置40分钟左右,或直到膨胀1.5倍以上
以上即可完成软布里欧修面团#杏仁奶油的做法
杏仁奶油:
黄油50g
糖粉50g
全蛋 40g
杏仁粉 50g
低粉 25g
1、黄油软化,和糖分混合,一边混合一边加入蛋液、杏仁粉和低粉
2、搅拌成乳霜状#面包卷的做法
1、以上准备好的面团取出,用手稍微压扁,用手团成团,室温松弛30分钟
2、将面团擀成25x30cm的大小,涂上杏仁奶酱,边缘2cm不涂
3、撒上30g的核桃碎+200g酒泡过的无花果碎
4、沿着长的一段卷起
5、切成大小相等的8份(也可以切成薄一点的16份或者12份)
6、放入纸杯,26℃发酵40分钟
小贴士
这个面团可以做很多种花式面包,直接烤土司也很好吃,配方分量就是一条450g土司的分量。如果做成调味面包,味道就会更浓郁,非常适合在冬日里配一杯茶或咖啡当做早餐