本来打算做全麦吐司,半道儿又想放点亚麻籽,于是就诞生了今天这个亚麻籽全麦吐司。
虽然放了这些高纤维的食材,但口感完全不像我们所看到的那样粗糙,皮很薄,内里很柔软,一片一片撕着吃,不知不觉一个峰就没了!
配方是根据我之前发过的“汤种全麦吐司”演变而来,用老面代替了汤种,你也可以二者都放,既有风味、保湿,又延缓老化,但是粉和水量都要稍微调整一下。
此配方为450克吐司两条的量——
王后日式面包粉410克
王后全麦粉60克
熟亚麻籽碎30克
鸡蛋一个约53克
奶粉25克
黄油50克,盐6克,鲜酵母13克,细砂糖40克,水285克左右
老面100克
用料
老面 | 100克 |
王后日式面包粉 | 410克 |
王后全麦粉 | 60克 |
亚麻籽碎 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 13克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 55克 |
冰水 | 285克左右 |
黄油 | 50克 |
亚麻籽全麦吐司——我最喜欢的一款吐司的做法
除黄油和盐以外,其他材料按照先液体再固体的顺序放入揉面缸内,二档低速混合材料,成团后4档揉面
揉至可以拉出厚一点的薄膜,加入软滑化的黄油和盐,3档混合到看不见黄油,转5档高速搅打1-2分钟
可以拉出坚韧不易破的薄膜,破洞略有少量锯齿即可,测面温,24-26度之间最好,如果中途面温超过26度,要立刻停止打面,放入冰箱冷藏降温。
整理好面团,拍扁一些,放入发酵箱,28度,75%湿度基础发酵50分钟
发酵好的面团稍微拍拍排气,分割为6等份
分别滚圆,放发酵箱内继续28度松弛20分钟,然后擀成长方形
两边向中间对折一下,翻面擀长一些,再翻面卷起来
接口处压在下面,卷卷按照同一个方向,摆入吐司盒
放入发酵箱35度,湿度80%,发酵至8.5-9分满,放入预热好的风炉内,165度8分钟转150度20分钟
出炉震两下模具,脱模
撕开
内部组织
还没凉透我就切了,可以看到,完全无沉积哦
成品图
小贴士
液体预留10克左右,看情况添加