吐司太平淡无聊,夹心小餐包就好吃很多。采用烫种法让餐包更软。相比吐司发酵程度可以随心所欲,成品都不会差,肉松用现成的,糖的量尽可能的少。
用料
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 70克 |
水 | 80克 |
高筋粉 | 270克 |
肉松 | 随意 |
蛋黄酱 | 少量 |
酵母 | 3.5克 |
省时省力的肉松小餐包(汤种法)的做法
20克高筋粉和80克水混合,加热成糊状,关火后立刻盖上盖子,以免生成粥衣。
往搅拌盆里依次加入40克蛋液(剩下的蛋液留着刷面),糖,盐(我家的海盐比较咸),牛奶(常温),加入温热的汤种(温度大概就是不会把鸡蛋烫熟的程度),250克高筋粉,最后挖个小坑加入酵母(我用燕子牌酵母,感觉比安琪用量少些),用厨师机揉成团。
利用揉面时间加热黄油,冰黄油用微波炉叮20秒(柔软但不是融化),揉出粗膜后就可以加入黄油,然后继续揉直至成手套膜。烤箱发酵模式下发酵1小时。
一发完成后将面团等分成9分(我用28*28烤盘),盖上盖子醒面15分钟。
肉松加蛋黄酱搅拌好备用,我用的是新东阳肉松。
和包包子一样将馅包好,滚圆。餐盘注意间隙,二发会涨大。
二发烤箱不用通电,开水倒入烤盘,利用水的温度发酵,大概30分钟。天气如果冷可以20分钟换一次热水。
二发后的样子,烤箱预热160度,同时用剩下的蛋液刷面。
15分钟时注意上色情况,如果上色太深及时盖锡纸。20-25分钟就可出锅。