菜譜源於The Bread Bible(Rose Levy Beranbaum)。
我的第一本烘焙書,所以先挑難度適中的來做。
這款快速麵包的顏色很深,質地緊實,巧克力味濃郁。它在2003年非常流行,而它首次面世是在1988年!
香甜咖啡酒不僅可以為這款麵包增加味道,還可以使麵包更加溼潤,讓這款“甜點麵包”的咖啡版本成為節日或者特殊場合中的不錯選擇。
製作1個20cm×10cm×7.6cm的麵包。
烤箱溫度:177℃
個人實際烘烤溫度為上管165℃下管145℃
烘焙時間:50~60min
模具:1個20cm×10cm的吐司模(如果使用巧克力碎片,用1個22cm×11cm的吐司模),在模具底部抹油,鋪上烘焙紙(如果使用不沾的模具和噴油,則不需要烘焙紙)
我用了2個21.2cm×6.7cm×5.5cm的磅蛋糕模,容量也剛剛好。
用料
無糖可可粉 | 21.3g |
開水 | 42.5g |
天然香草精 | 6g |
大雞蛋 | 3個(不算蛋殼148.8g) |
過篩的低筋麵粉 | 128g |
糖(最好是天然粗糖) | 170.1g |
泡打粉 | 3.6g |
鹽 | 1.7g |
軟化的無鹽黃油 | 184.3g |
可選:巧克力碎片或苦甜巧克力(切成中等大小) | 28.3g |
The Bread Bible 巧克力麵包(Chocolate Chocolate Chip Bread)的做法
預熱烤箱。
烘焙前30min,將烤箱預熱至177℃。
將烤架置於烤箱中層。
准備好原材料。製作可可醬。
在中等大小的碗中,將可可粉和開水(用手動打蛋器)混合均勻。
待混合物冷卻至室溫後,輕輕地拌入香草精和雞蛋。這時混合物應該呈液狀。和面。
在攪拌碗或者其他大碗中(最好選擇較深的容器),混合麵粉、糖、泡打粉和鹽,低速攪拌30s。
加入一半的黃油和可可醬,混合至幹性原材料全部變濕。
將速度調至中高速,攪打大約1min,使麵糊逐漸成形。
刮下碗壁上的麵糊後,分2次向麵糊中加入剩餘的可可醬(和黃油),每添加一次,攪打20s,使原材料完全混合,強化麵糰的結構。
再次刮下碗壁上的麵糊。
用一把橡膠抹刀拌入巧克力碎片或者苦甜巧克力(可選)填充模具。
將麵糊放入準備好的模具中,用抹刀將麵糊的表面抹平。(麵糊大約距離模具頂端1.3cm)烘焙。
(放入提前置於烤箱中層的烤架上)烘焙50~60min,或者直到牙籤插入無麵糊帶出。
如果將速讀溫度計插入麵包中間,度數大約為93℃。
開始烘焙25min後,輕輕地用塗抹了黃油的錫紙蓋住麵包,防止麵包上色過深。(在將麵包從烤箱中取出之前,麵包不應該在模具中塌陷。)冷卻。
將麵包從烤箱中取出,連模具放在金屬架上冷卻10min。
用小號的金屬抹刀將麵包的四周弄松,將它倒扣在塗過油的金屬架上。
然後將麵包翻過來,使其正面朝上,讓麵包完全冷卻。製作咖啡糖漿。
用料:
水:1/4量杯
糖:2大勺
香甜咖啡酒:1大勺
(家裡沒有咖啡酒,用了朗姆酒代替)
在小的平底鍋中混合1/4量杯水和2大勺糖。
將混合物煮沸,攪拌,使糖完全溶化。
然後蓋上鍋蓋,關火。
當糖漿變涼後,加入1大勺香甜咖啡酒。
將麵包從烤箱中取出後,立即把一半的糖漿塗抹在麵包頂上。
讓麵包冷卻10min,然後將其倒扣在塗了少許油的金屬架上,將剩餘的糖漿抹在麵包底部和四周。
之後,將麵包翻過來,使其正面朝上,繼續冷卻。(冷卻至不燙手後,用保鮮袋裝起來,密封保存)成品如圖
小贴士
如果希望麵包中間產生迷人的“耳朵”,就要等到麵包即將裂開的時候(大約是開始烘焙20min後),用一把塗過油的鋒利的刀在麵包的中間割一道15cm長的切口。
這個動作必須迅速完成,因為烤箱門不能敞開太久,否則麵包會塌陷。
P.S.實際操作中,我是沒有用刀割麵包的,因為時間到的時候它已經自然裂開了,也很好看。
確定麵包是否烤好時,一定要用木質牙籤來測試。因為即使麵包沒有完全烤好,輕輕按壓的話,它也會彈回去。
沒必要為了使咖啡糖漿更好地被吸收而在麵包上扎一些洞,因為它很容易滲入麵包,而扎洞會破壞麵包的表面。