终极巧克力蛋糕 / The Ultimate Chocolate Cake的烹饪做法，大厨教你详细做法

转自 Tasty (Youtube: Published on Oct 22, 2017)
TASTY 101  S1 • E7
How To Make The Ultimate Chocolate Cake
8寸3层巧克力蛋糕

用料  

终极巧克力蛋糕 / The Ultimate Chocolate Cake的做法  

1. 左侧为烘焙巧克力粉（经过碱处理），右侧为天然巧克力粉

2. 烤箱预热到160°C (= 325°F)

3. 3层蛋糕需要3个8寸圆形模具，每个模具底部涂抹黄油

4. 每个模具底铺好烘焙油纸，以便于烤好后脱模。（更便于模具清洗，呵呵）
   并在油纸上涂抹一层黄油

5. 准备一个大碗，过筛混合干料：面粉，巧克力粉，盐，小苏打和泡打粉。

6. 准备一个易倒出的容器混合湿料：黑啤酒，香草香精和浓缩咖啡粉。并稍加搅拌。

7. 准备一个大碗，用电动搅拌器打发黄油和白糖约5分钟，直至质感柔滑，形似奶油。打发中要不时将飞溅到碗壁的食材刮至碗中，以保证全部黄油均匀打发。

8. 依次加入鸡蛋，每加入一个都要用电动搅拌器打发，直至搅拌均匀后再加入下一个。

9. 加入蛋黄酱（我并不喜欢蛋黄酱本身的味道，但是这款蛋糕里尝不出），用电动搅拌器打发至顺滑均匀。

10. 依次分批将步骤5的干料和步骤6的湿料加入步骤9的黄油糊中。先加⅓干料，用电动搅拌器搅拌均匀，在家⅓湿料，用电动搅拌器搅拌均匀。依次顺序混合所有材料。

11. 加入巧克力碎，并用刮刀搅拌均匀

12. 将巧克力面糊均分至3个8寸圆形模具中。送入烤箱，烤约35分钟，插入牙签拔出后，牙签干净无沾粘面糊。

13. 从烤箱中取出并冷却10-15分钟，至模具外侧不烫手。用刀延模具内侧边缘轻轻滑一圈，再倒扣在盘中，轻松脱模。私下底层烘焙油纸，放在铁架上彻底冷却。必须彻底冷却后再涂抹奶油，否则奶油容易融化。

14. 等待蛋糕冷却时制作奶油。准备一个大碗，用电动搅拌器略打发黄油，加入香草精和巧克力粉，继续打发，少量多次加入糖粉，边打发边加入。过湿加糖粉，过干加少许牛奶。直至其质感润滑。

15. 转台上，一层蛋糕一层奶油，依次涂抹。最后涂抹外侧及顶面。

16. 顶层随意撒水果

17. 想要切除漂亮的三角块，记得先预热刀子（热水冲一下擦净），切下一刀之前也要擦净刀身。

18. 可以享用啦~
    Enjoy~

小贴士

烘焙用巧克力粉（Dutch processed cocoa powder）：是经过碱处理过的巧克力粉。与天然巧克力粉相比颜色更深，味道更柔和，更适合烘焙和制作冰激凌。
Stout 啤酒：一种烈性黑啤酒，酒精含量约为7-8%，品牌如Guinness等.