❗酥脆可口❗风味茄子❗的烹饪做法，大厨教你详细做法

上次去外面吃了一次风味茄子，一直念念不忘，今天就自己做了一下，口感还不错哦🤣🤣🤣

用料  

❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法  

1. 
   ❣️准备好所有食材
   
   ❣️茄子➕干辣椒➕蒜➕花椒➕盐➕水➕淀粉➕白芝麻

2. 
   ❣️先调一个灵魂料汁
   
   ❣️两勺糖➕一勺盐➕三勺香醋，搅拌均匀
   
   

3. 
   ❣️茄子洗净，葱横面切开，再切成小段
   ❣️小段分成四份，去除少许壤(做出来的口感更好)，再这切成片
   
   

4. 
   ❣️切好后，茄子加水泡10分钟，这样炸的时候就不会吸太多油啦
   ❣️泡好后挤干净茄子的水分

5. 
   ❣️干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子表面上有水，所以比较好粘淀粉）

6. 
   ❣️锅中倒油，烧制八成热，放入茄子，小火炸到外皮硬脆，表面微黄即可

7. 
   ❣️捞出控油

8. 
   ❣️茄子一定要复炸一次，这样使茄子外酥里嫩
   ❣️第二次大火快速炸，不断搅拌茄子
   ❣️炸好，捞出控油

9. ❣️炸完茄子，油倒出锅，留底油，开小火，油热放入花椒粒干辣椒翻炒，花椒粒干辣椒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，翻炒出蒜味

10. 
    ❣️加入灵魂料汁，快速翻炒，这一步必须快，不然容易糊

11. 
    ❣️倒入炸好的茄子，快速翻炒入味

12. 
    ❣️最后出锅前撒上芝麻，翻炒几下就可以啦

13. 
    ❣️外酥里嫩的风味茄子就做好啦

14. 
    ❣️吃一口，酸甜可口

小贴士

❣️茄子记得多少去点壤，切成薄片

❣️茄子切好后，记得泡水，这样炸的时候不会吸太多油
❣️茄子炸两次，第一次小火炸到表面微黄，第二次大火快速复炸一次，复炸很重要，这样更脆，捞出控油
❣️炸完茄子，油倒出锅，留底油，开小火，放入花椒干辣椒翻炒，花椒干辣椒需要多炒一会出味，别炒糊了，然后放大蒜碎，炒出香味
❣️加入灵魂料汁后，快速加热搅拌不然就糊了