用料
高筋面粉240g、熟黑芝麻35g、砂糖35g | |
盐3g、干酵母4g 全蛋液50g | |
牛奶120g、无盐动物黄油20g、核桃仁20g |
芝麻核桃吐司(博朗厨师机)的做法
准备好研磨杯、和面桨配件,无盐黄油提前室温软化,芝麻如果是生的需炒熟了放凉备用
将黑芝麻和砂糖放入研磨杯中,将研磨杯安装到厨师机上,
速度max将芝麻和砂糖研磨成芝麻粉,约30秒加入砂糖后研磨的黑芝麻粉不容易结块出油
厨师机安装好和面桨,将高筋面粉、黑芝麻粉、干酵母、全蛋液和牛奶放入搅拌桶
速度min低速搅拌成团,逐渐将速度调到1档,揉到扩展阶段,
揉好的面团不粘手不粘盆,取出面团揉圆切一块面团检查扩展阶段的状态,能拉开厚膜,破洞撕边呈锯齿状
把面团放回搅拌桶,放入切小块的无盐动物黄油B和盐,速度1将面团揉到表面光滑细腻状
加入切碎的核桃仁,速度min揉将核桃碎揉到面团中,直到盆光不粘手,再次取出面团,揉圆
切下一小块再次检查面团状态,此时面团为完全状态,即手套膜。
此时面团温度为24.8度,是合格的温度将面团放入打蛋盆中,盖保鲜膜一发至2-2.5倍大,按下不回缩不坍塌状态即一发完成,将一发完成
的面团等分成3个面团,揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟,取一个面团压扁,擀开呈牛舌状,上下往中间折叠叠完三个面团,盖保鲜膜松弛20分钟后,取一个面团,折叠口朝上擀长后向下卷起3圈左右,
宽度约与吐司盒同宽三个面团都卷好收口朝下入吐司盒,发酵至7-8分满,盖上吐司盒的盖子
放入烤箱中下层200度35-40分钟烤熟,结束烘烤后取出放凉至微温用保鲜袋密封保存