兔子做的柠檬酱真好吃,收到以后想着一定要拿来做点啥才能对得起它,兔子说跟乳酪一起做馅儿会很好吃,正好这周约夹馅面包呢,所以准备搭配在一起做个面包,灵机一动觉得柠檬和我最爱的伯爵红茶也会很配呢,然后黄油找不到了,用了椰子油,于是就综合出这款面包来了!具有多重香气,吃起来口感很是丰富呢。
用料
面团:高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
波兰酵种 | 50克 |
牛奶 | 120克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
伯爵红茶碎 | 4克 |
椰子油 | 10克 |
夹馅:糖粉 | 10克 |
奶油奶酪 | 60克 |
柠檬酱 | 20克 |
多重口感波兰酵种椰子油伯爵红茶柠檬乳酪软欧的做法
把除椰子油以外的所有面团材料混合在一起搅拌(牛奶先少放十克),剩余十克牛奶少量多次加入,等面团搅打到扩展阶段后加椰子油,继续搅打达到完全阶段。 滚圆后在盆上覆盖上湿布放在温暖的地方开始进行一发,直到面团发至两倍大,手指蘸面粉在面团上搓一个洞,洞眼不回缩不塌陷,说明一发完成。
准备夹馅:将室温下软化的奶油奶酪加糖粉和柠檬酱用刮刀搅拌至顺滑。我用的是涂抹式奶油奶酪,加了柠檬酱比较湿润。所以手残党没法包太多,用普通奶油奶酪的话应该会没有那么稀,大家可以尝试加大馅料比例多包一点。柠檬酱是兔子投的,大家可以自己搜索下厨房的方子制做。
将一发好的面团取出,平均分割成五等分后分别排气滚圆再盖上保鲜膜松弛二十分钟。
将面团擀成橄榄形,在面团中间抹上夹馅,两头可以留一公分不抹。将长边折至中间盖住馅料,再慢慢往一边卷过去,最后用手把边和两端捏紧,收口朝下,把面团搓成橄榄形。我手残,只有一个能看,有的直接整成圆柱形。
将面团放至温暖湿润的地方进行二发,我一般在烤箱内加一碗热水,放在烤箱二发。
二发结束后,面团表面撒粉并割包。我割的太深了,烤好以后馅儿都冒出来了!
提前将烤箱预热250度,入炉前将温度调到190度,面包放入时往烤箱内喷洒水制造蒸汽,中层烤20分钟。每个人烤箱温度不同,请自行控制时间,小烤箱要在十分钟左右加盖锡纸防止上色过度,烤好后放在烤架上散热,凉透后放入保鲜袋里保存。吃不完的建议冰柜冷冻保存,吃前切片复烤二分钟。
小贴士
在这个方子里波兰酵种用量和保存都按平时我做的老面方法一样,波兰酵种做法:水100克高粉100克,酵母2克混合在一起室温下发酵一天,直到面团发起又回落,闻着有点微酸的香味,放入冰箱冷藏,使用的时候取五十克即可,如果不马上用完就像老面一样分装成4份放入冰柜保存,每次使用的时候先放室温下软化,在原方子基础上用一袋就可以。