蓝色星空汤种吐司的做法步骤详细图,操作简单味道好

碟豆花颜色太醉人 所以打算做这款吐司
加入了汤种 成品更柔软

用料  

蓝色星空汤种吐司的做法  

1. 开水240g泡碟豆花干（某宝购入）15g，凉之后挤压所得180g碟豆花汁，注意有人可能会想才用到180g用240g水是不是太多，我是挤很干净才得到180g，所以不建议在减少哦。还有挤压的时候一定要戴手套 看我的手🤣半天恢复不过来

2. 20g高粉加入步骤1所得的100g晾凉碟豆花水，小火加热边搅拌到约65度，糊化成汤种模样，然后放入冷藏或者冷冻可快速降温备用。（含汤种的吐司成品更柔软。）

3. 将步骤二的凉汤种和材料三的除黄油和盐的材料放入搅拌机内 20分钟搅拌，然后加入盐和酱油继续搅拌20分钟成出手套膜的阶段。

4. 将面团称重90g出来加入竹炭粉0.5g揉匀，将蓝色面团和黑色面团分别装入容器在不高于28度的环境下发酵1小时，戳洞不回缩不塌陷即可。

5. 将蓝色面团分为五分之二 和五分之三的两个面团，将小蓝色面团擀开 加入一排整粒核桃仁，卷起放入最右侧，将黑色面团卷起最后留一条细长的出来挨着蓝色放置，细条朝上，将大蓝色面团擀开加入葡萄干卷起放在剩余的空间内，烤箱35度发酵约1小时，底部放热水，呈现图片这种八分-九分满  然后拿出来盖盖子

6. 烤箱预热180度，放入模具，40分钟烘烤，出炉脱模凉至室温切片常温放置

7. 成品很柔软，吃不完可以密封冷冻，吃时提前拿出回温即可，口感可以保持得比较好，不建议冷藏。

小贴士

1.因为一直比较在意糖的摄入所以我一直是用的代糖做吐司面包 某宝买的赤藓糖醇 吃起来没有负担。
2.再一个揉面我是用的柏翠的面包机 默认两个20分钟，控制好面温的前提下 比较容易出膜。
3.面包或者吐司我做出来吃不完都是冷冻保存，冷藏会加速淀粉老化影响口感，吃之前提前拿出来回温，可以烤箱复烤但是我嫌太麻烦而且不管是喷水还是加盖锡纸复烤的口感我都不大喜欢，所以个人更爱回温了直接吃。
4.鲜酵母比较能有更好的口感而且爆发力更强，如果用干酵母除以3就好。