正宗美味的云朵☁️酸奶吐司（烫种/波兰种）怎么做

我从小就喜欢吃面包，在各类面包上也花了不少银子，嘴也越来越挑剔，最近受闺蜜们的启发和鼓励，开始了面包的研究。

       经过多次尝试，我发现烫种和波兰种作出的吐司更加柔软，室温封闭存储3天仍可以有软软的口感，标题称“云朵”就是形容此款面包的手感和口感。

       说说烫种和波兰种，我不是专家只是爱好者，这两个方法都是读了几篇菜谱加上尝试总结出来的：
       
        烫种法，在面团中加入熟面糊，能的提高面包的持水量，使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。它是指将热水与面以1:1的比例，混合均匀，冷藏隔夜，冷藏可以让没有失活的淀粉酶发挥作用，让面包更有弹性。
       
       波兰种法，这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的主要做法。它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。原料室温发酵至两倍再冷藏隔夜。

       制作面包还有很多酵头法，有兴趣的小主也可以多试一试，会有意想不到的效果，比如汤种，鲁邦种……

        如下是两个450克吐司盒的用量，如果做一个直接减半。

        此款面包含水量较大，酸奶可预留40克根据面团的状态逐渐加入。最好用机器揉面，手揉我没试过，我用的面包机，大概揉30分钟。

        烫种和波兰种最好提前一天准备，冷藏备用，冷藏不要超过72小时。如果着急当天用，波兰种室温发酵3倍大大概4个小时。

用料  

云朵☁️酸奶吐司（烫种/波兰种）的做法  

1. 除黄油外材料依次加入，高筋面粉，酵母，混合一下，糖、盐、蛋液、酸奶，烫种和波兰种，搅拌至面团光滑，面包机大概15分钟。再加入黄油，黄油室温软化成软的固体状态加入，搅拌出手套膜，大概20分钟。

2. 室温密闭发酵至2倍大，手指插入不回缩不塌陷，回缩还没发好，塌陷是发过了，大概1-1.5个小时。

3. 取出面团，整理面团分成6等份，整圆，松弛10分钟。

4. 擀成鸭舌状，从上面卷起。

5. 卷起后再擀成鸭舌状，长度大概40cm。

6. 放上内料，再卷起。

7. 整理至吐司盒，送入烤箱，35度发酵，1个小时，烤箱下格放一盘热水，制造湿润的发酵环境。

8. 发酵至吐司盒9分满，表面刷上蛋液。

9. 送入烤箱最下格，吐司盒很高，中格表面会焦。12分钟后盖锡纸。

10. 上管160度，下管155度，烘烤40分钟。我用的海氏C40，具体小主们要根据自家烤箱脾气调整温度哦。香喷喷的大吐司出炉喽！

小贴士

1、黄油室温软化，切片分两次加入，有利于面团吸收；
2、不同品牌面粉洗水量不同，酸奶不要一次加满，预留40克逐渐加入。我分别用了俄罗斯的马克面粉和金龙鱼的面包粉做过，金龙鱼面包粉吸收280克酸奶没有问题；
3、此方已经减糖，面包微甜，不建议再减少用糖了。