正宗美味的波兰种奶油吐司怎么做

面包进阶之旅

用料  

波兰种奶油吐司的做法  

1. 波兰种：高粉100克，水100克，干酵母2克，混合均匀，放入玻璃器皿密封隔夜16小时，到冒气泡有酒香味，拉丝状态

2. 主面团：高粉200克，奶粉，淡奶油，蛋液，酵母粉5克，盐5克，入主锅1分钟揉面，加入波兰种，2分钟揉面，刮刀将锅壁上面团刮到主刀头上，揉面2分钟，加入黄油块，揉面2分钟，再次用刮刀清理锅壁后揉面1分钟，揉出手套膜

3. 将面团取出窝圆，发酵至两倍大后取出分成三等份，窝圆后静置10分钟松弛面团，轻拍面团排气，把大的气泡捏破，擀成长方形后对折三分之一，静置15分钟松弛，再次整形擀长条后卷起放入吐司模，发酵1小时至模具8，9分满，入烤箱中层180度烤40分钟，观察面包上色状态，颜色深拿锡纸盖住，继续烤制