为了消耗冰箱里留存的椰浆和淡奶油,于是有了这个吐司。😂此方可做两个250克小吐司,或者一个450克吐司。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 75克 |
燕子干酵母粉 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
黑麦粉/全麦粉 | 75克 |
椰子花糖/细砂糖 | 39克 |
奶粉 | 10克 |
鲜酵母/酵母粉 | 12克/4克 |
盐 | 3克 |
全蛋液(一个鸡蛋) | 43克 |
淡奶油 | 40克 |
椰浆 | 40克 |
黄油/固体椰子油 | 10克 |
波兰种黑麦椰香奶油吐司的做法
将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵一个小时后,盖上保鲜膜或盖子。放入冰箱冷藏一夜。发酵好的波兰酵种会鼓起很多泡泡。
将主面团材料包括波兰酵种,除黄油外,一起放入揉面缸中,进行和面。面团水分大,需要耐心揉。因为有波兰种,其实很快就能揉到扩展阶段。
揉到出坚韧的厚膜,就可以加入椰子油或者黄油。
揉出坚韧的手膜。
将面团揉圆,发至两倍大。
将面团均匀分割成6个小面团。揉圆,醒发20分钟。(如果你是做一个450克的吐司,请将面团分成三份)
将醒发好的面团擀成椭圆状,卷成长团,再醒发15分钟。
最后将醒发好的面团,擀成长形状卷好。放入吐司盒中。最后一次发酵。盖湿布,放在温暖的地方。
发到9分满。烤箱预热180度。将发好的面团放置预热好的烤箱中。烤制30分钟。
出炉啦!😊
小贴士
1. 椰花糖可以用红糖或者白砂糖替换。
2. 不同的面粉含水量不同,建议最后预留10克椰浆看面团情况添加。
3. 入炉后大概8分钟左右记得加盖锡箔纸。