🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法  

1. 🍞（第一天：1200～1800）首先制作酵头发酵至表面有孔。

2. 🍞（第一天：1800～1900）揉面五分钟，每15分钟上下左右折叠一共四次后进冰箱冷藏12～24小时。

3. 🍞（第二天：1200～1300）拿出冰箱33℃回温一小时，看状态。

4. 🍞直接擀开分成二份，放好馅。（面团是有很多气泡的状态。）

5. 🍞卷起来放进吐司盒，这个造型比较容易长高。

6. 🍞（第二天：1300～1600）33℃发酵三个小时，180℃烤45分钟，烤10分钟上面遮住。

7. 🍞发酵的三个半小时，没有长高多少。

8. 🍞这是做过最软的黑麦吐司了。外皮焦香，口味微酸，有麦香，核桃的坚果香味和点缀其间的葡萄枸杞甜甜的。

9. 记录高度6.8cm