西点面团二三事 一一面包(分享面团的搅拌、面团的发酵、烤焙及面包的保存)的烹饪做法，大厨教你详细做法

做烘焙，相对做饼干和蛋糕，面包算是一座难攻克的＂堡垒＂了！从原材料的配比，到面团的形成、发酵、整形，乃至烘烤的温度，每一步都要顾及，这样出来的成品才会恰到好处。
现在就面粉的区分、面团的搅拌、面团的发酵、烤焙及面包的保存，进行分享🤗

用料  

西点面团二三事一一面包(分享面团的搅拌、面团的发酵、烤焙及面包的保存)的做法  

1. 一、面粉的区分：
   1、做蛋糕、饼干用低筋面粉，可以保证糕点的口感酥松。
   2、做面条、蒸制的面包用中筋面粉。
   3、做烘烤面包，用高筋面粉，使面包组织细腻、体积更膨松。

2. 二、面团的搅拌
   1、甜面包、热狗：为了维持其足够的松软度，只需将面团揉到扩展阶段，即取一小块面团，能抻出透明的薄膜，薄膜破洞后，洞口边缘呈不规则的锯齿状，这就是扩展状态。
   2、吐司类、咸面包：面团要揉到完全扩展阶段，即取一小块面团，能抻出光滑透明具有延展性的手膜，且薄膜破洞后，洞口边缘光滑无锯齿状，就是最佳的完全扩展状态。

3. 三、面团的发酵
   关于面团的发酵，有一点必须牢记：好吃的面包，都是经过第一次发酵、醒发、第二次发酵后做出来的。有的面包为得到更别具的口感甚至使用冰箱冷藏低温长时间发酵。所以，除非你赶时间(只进行一发就烤制），其它时候，都需要进行二发。发酵时面团都需加盖或保鲜袋防表面干燥。
   1、第一次发酵：怎么判断已经发酵好了呢？面团发酵到2–2.5倍大时，用手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，拉起面团内部布满蜂窝状，就表示发酵好了；若回缩就表示发酵未完成；若塌陷，就表示发酵过度。
   Tip：(1)．一般情况下，温度在28度左右时，面团发酵需要1个小时左右。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
   (2)．第一次发酵完成后，要给面团排气，可以用手或擀面杖轻压来完成，再分割成需要的大小，搓圆，进行醒发。
   2、醒发：醒发一般为15分钟。这一步的目的是为了接下来的整形。如果不醒发，面团会难以伸展，当擀成需要的形状时又会缩回去，给面团整形带来麻烦。
   3、第二次发酵：温度在38度左右，湿度在85%左右的环境下进行最佳，时间为40分钟左右，面团发酵到2倍大即可。
   Tip：但我们家庭制作没有那么专业，可在密闭的空间营造适宜发酵的场景。比如：将面团放入烤箱(微波炉)，在底部放一碗开水，关上烤箱门，如果用这个方法发酵没有完成，需要及时更换新开水。类似的方法还有很多很多，只要你用心去发现☺️
   然而现在的部分烤箱都增加了发酵功能，操作起来也更便捷了。

4. 四、烤焙
   为了使烤出来的面包色泽更漂亮，在烤前我们需要在面包表面刷液体。
   水：刷硬皮面包表面
   全蛋液：大部分面包、吐司
   
   

5. 五、面包的保存
   室温：面包一般室温保存
   冰箱冷冻：如果你想保留较长时间，可放冰箱冷冻室保存。吃的时候回炉烤一下可恢复松软。
   切忌：不要放冰箱冷藏室，会使面包中的淀粉加速老化，缩短面包保存期。

6. 我们在掌握了基础理论知识后，再通过实践遇到问题、解决问题，那么做出美味可口的面包也就不是什么难事了。

7. 以上就是我呕心沥血整理出来的关于西点面包的基础理论，供亲们参考。顺便欣赏一下我的手工作品😎