运用一个简单的基础面团制作三种面包,需要的材料只有面粉、酵母、水和盐,希望为你带来更多做面包的乐趣以及餐点变化的可能性。
用料
1公斤基础面团成品: | |
乡村面包1个(500克)White loaf | |
叶子面包1个(250克)Fougasse | |
口袋面包2个(125克*2)Pita | |
直接法 | |
高筋面粉 | 600克 |
新鲜酵母/干酵母 | 12克/ 6克 |
水 | 390克 |
盐 | 10克 |
预发酵法 | |
高筋面粉 | 450克 |
液种 | 300克 |
水 | 240克 |
盐 | 10克 |
液种300克(粉:水=1:1) | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
新鲜酵母/干酵母 | 6克/ 3克 |
视频教你用一种基础面团玩转三种面包【乡村面包】【叶子面包】【口袋面包/布袋馍】 White loaf, Fougasse, Pita Bread的做法
选择喜欢的方法准备四种用料, 选择直接法当天直接制作即可。
选择预发酵法建议于前一天晚间提前准备液种。
制作液种的方法很简单,将面粉、酵母和水均匀混合,在室温下静置8~24小时,长原来的2~3倍大就可以使用了。
⭐️准备基础面团:
花2~3分钟混合所有材料。⭐️准备基础面团:
转移到干净的台面,运用拉折转的技巧揉面3分钟。对揉面技巧不熟悉的朋友可以观看我的菜谱【百搭橄榄油小餐包】,里头有慢动作解析。⭐️准备基础面团:
揉面3分钟后覆盖静置,让面团休息10分钟,咖啡时间~⭐️准备基础面团:
休息过后,面团质地变得更为均匀融合,操作起来完全不黏手,再用一样的方式揉面5分钟就可以进入下一个阶段。⭐️基础面团前置发酵:
将面团覆盖于室温下静置1~2个小时,冬天长一点,夏天短一些,理想的发酵温度是21~25°C,慢慢发,风味更好喔。用手指沾点面粉往面团中间一戳,如果面团慢慢回弹,但洞依然很明显的存在就代表前置发酵完成。
反之,如果洞口恢复的很快甚至消失,代表发酵不足,还需要一些时间;如果戳下去整个面团有泄气的感觉代表是发酵过头了。前置发酵完成,在准备分割面团前预热烤箱到230°C
⭐️分割面团:
将面团大至分成4份👇
500克乡村面包*1
250克叶子面包*1
125克口袋面包*2
尽可能一刀解决,保持面团的完整,这样比较方便整形,尤其是叶子面包的部分。⭐️乡村面包整形:
准备发酵容器,在藤篮上撒满尽可能多的米粉,防止面团在后发酵时发生沾黏。⭐️乡村面包整形:
将500克面团滚圆,对滚圆技巧不熟悉的朋友一样可以观看我的菜谱【百搭橄榄油小餐包】,里头有动作解析。⭐️乡村面包整形:
滚圆后将面团的收口朝上,撒上米粉防沾,覆盖在室温下静置,进入45分钟~1小时的后发酵。⭐️口袋面包整形:
将两个125克面团滚圆覆盖静置5~10分钟。⭐️叶子面包整形:
在250克面团撒上一点玉米面(增加口感且防沾),轻柔地拉成一个比巴掌大一点的长方形,用刮面刀把面团切成叶子的形状。⭐️口袋面包整形:
撒手粉,将两个圆面团随喜好擀成约1公分厚的长椭圆形或者圆形。在转移板上撒上玉米面防沾,准备把整形好的叶子面包和口袋面包送进烤箱。没有石板或转移板的朋友直接放在烤盘上就可以了。
⭐️叶子面包烤焙:
230°C 10~12分钟
⭐️口袋面包烤焙:
230°C 8~10分钟当乡村面包长到约两倍大,再次预热烤箱,准备烤焙。喜欢脆壳的口感可于烘焙前段制造蒸气,烤箱没有喷蒸气功能可省略,或参考我的菜谱【百搭橄榄油小餐包】里头的蒸气制作方式。
⭐️乡村面包最后整形:
在转移板上撒米粉防沾,倒扣面团,拿一把锋利的刀子在面团上方割几道裂口,除了美观之外,可以帮助面团在烤焙时顺利成长。⭐️乡村面包烤焙:
230°C 20分钟加蒸汽+10分钟,约30分钟。乡村面包记得忍到放凉后再切喔,这样内在才会湿润柔软,吃不完可以切片冷冻想吃的时候在喷点水烤热就跟刚出炉的一样。
叶子面包也可做成大蒜迷迭香口味的,在整形完送进烤箱前刷上香草油撒上海盐就可以咯。香草油的制作方式可参见完整视频内容。
口袋面包,哈,布袋馍,可以装上喜欢的任何一切,烤肉、炸串,肉丸子……大家都很熟,不用我多说了:)
对我来讲,早上睡醒来一片草莓奶油吐司配黑咖啡就是很幸福的一件事,你呢?
小贴士
建议观看完整视频再操作,视频中有很多的经验总结跟心得分享喔。当一个home baker乐趣无穷,努力地把这趣味分享给你……