这款贝果是小儿最爱之一,冰箱要长期备着的,方子是85克左右,8个量。
用料
面团: | |
高筋面粉 | 500克 |
水 | 280克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 6克 |
黄油(可不加)加)) | 20克 |
煮贝果糖水: | |
水 | 1000毫升 |
白糖(为了使贝果表面上色并口感好,不必纠结) | 30克 |
内陷: | |
88%黑巧克力 | 若干克 |
烘焙-巧克力贝果的做法
混合面团除黄油以外材料放进打面缸,打至光滑后加入黄油低速打至扩张阶段。
贝果的面团要求很低,差不多能有延展性就行了。
准备好巧克力币若干
整形步骤如图,我感觉已经很清楚了,手扣除捏紧,一头比另一头粗一点好整形
接口处一定要捏紧呀,整形好了以后再拉扯一下(如果你喜欢圈圈大一点的话)
整形后盖上保鲜膜发酵,大约35度,40分钟的样子,发酵到位的表现就是扔进水里能浮起来
烤箱预热220度,把糖水混合后烧开,关小火,贝果放下去,先正面朝下,30秒后换一面再煮三十秒,捞出沥干水份,摆进烤盘尽快送进烤箱哦,烤18分钟左右取出冷却。