黑芝麻天然酵种欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近又爱上了黑芝麻欧包😋。上次做了一个把黑芝麻撒在表面的，结果吃的时候三分之一都掉到了桌子上😂，这次把黑芝麻磨成粗粉加到了面团里，看你还怎么掉😏。

用料  

黑芝麻天然酵种欧包的做法  

1. 面粉和水混合均匀后放冰箱水解一小时。

2. 一小时后把鲁邦种均匀涂抹在面团上，用手指按压进面团。

3. 接下来锻炼三角肌的时间到了。用rubaud method混合均匀。想象自己的手是一个勺子不断捞起面团，大概10分钟左右。让面团休息半小时。

4. 撒上盐继续用rubaud method混合均匀，还是10分钟左右。让面团休息半小时。

5. 取一块面团放入小瓶子做好标记，这样容易观察发酵状态。

6. 接下来做lamination。硅胶垫上稍微撒点水，不要太多了要不面团粘不住。慢慢把面团抻大成一个大面片，均匀撒上黑芝麻粗粉。

7. 三分之一处折叠

8. 再折叠，如果有气泡包进去就把它挤掉。

9. 慢慢卷起，放入大盆里。让面团休息半小时。

10. 面团松弛后稍微湿一下手进行coil fold。请忽略我的肚子，刚健完身没来得及换衣服，喜欢吃的人肚子都不会太小😂

11. 四个方向都折叠一次。等面团松弛下来后进行下一次折叠。我一共折叠了四次，尽量在面团发起来之前完成折叠。

12. 面团长大大约30%的时候就可以预整形了。

13. 硅胶垫上稍微撒点面粉，轻轻倒出面团。

14. 把面团大约整形成一个圆球状。盖上厨房巾松弛半小时。

15. 最终整形入发酵篮，盖上厨房巾在室温发酵半小时。

16. 半小时后入冰箱冷藏发酵17个小时。

17. 第二天铸铁锅入烤箱预热至500F（260C）。割包，带盖烤20分钟。烤箱温度降至450F（230C），揭盖再烤20分钟。

18. 如果不喜欢上色太深带盖烤的温度可以调整为475F（245C）。

小贴士

我家厨房温度是21度，从混合酵种和盐后到预整形我大概发酵了5小时。大家要根据自家的温度和面团状态调整发酵时间。


如果想花式割包的话，放冰箱冷藏的时候不要套塑料袋包上厨房布就可以了。这样表皮不会太湿导致割包的时候拽住割刀。