用料1 (酵头)
| 黑麦粉 | 77克 |
| 黑麦天然酵种 | 8克（100%水粉比例） |
| 水 | 61克 |
用料2
| 高粉 | 459克 |
| 墨西哥辣椒粉 | 1大勺 |
| 墨西哥辣椒干碎末 | 1大勺 |
| 酵头 | 全部 |
| 水 | 300克 |
| 盐 | 11克 |
黑麦天然酵种辣味欧包的做法
酵头:搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生
室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠 ，一共5次
滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了70分钟
烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门
烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉