记得小时候经常会吃一种夹心面包,它其貌不扬,方方的形状,一般是装在塑料袋中,外面裹了厚厚一层椰蓉,咬上一口,香浓的奶油内馅直达口腔,松软的面包与香香甜甜软软的奶油馅,让人欲罢不能,吃上了就停不下来,一块面包很快下肚。
一定要隔着袋子吃哦,否则会掉渣渣!
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 270克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
耐高糖发酵粉 | 4克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 190克 |
植物油 | 8克 |
老奶油馅 | |
黄油 | 120 |
常温蛋白 | 1个 |
细砂糖 | 4克(打发蛋白用) |
水 | 16克 |
细砂糖 | 40克(糖浆用) |
香草精 | 几滴 |
表面装饰,蘸料 | |
椰蓉 | 40克 |
奶粉 | 40克 |
唤起儿时记忆的会掉渣渣的老奶油面包的做法
面包体
将所有食材投入面包桶,揉成光滑的面团
由于使用的是少量的植物油,可以不用后油法,直接混合所有食材面团打至能拉出大片薄膜状态
分割五份
滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
将松弛好的面团擀长,均匀铺在烤盘里
面团发酵,烤箱里放碗水,30度,30分钟
老奶油馅
将糖与水倒入奶锅,熬制糖浆,同时打发蛋白
蛋白中加入糖,打至中性状态,长直角中小火加热糖浆,出现小泡后关小火,当温度到110度左右后
马上倒入打好的蛋白,继续打发至不烫的状态
蛋白霜细腻有光泽,出现小勾勾
将室温软化的黄油打发
打至颜色变浅,体积变大
分几次与蛋白霜混合成质地均匀细腻的奶油霜,放入冰箱冷藏,待用
面团发酵完成,体积变为1.5倍大,按压有回弹,预热烤箱,上小火170度
表面刷牛奶
送入烤箱,上小火170,中层, 15分钟
面包体烤好啦
取出,晾凉
表面装饰,蘸料
椰蓉:40g
奶粉:40g
准备蘸料,椰蓉与奶粉混合均匀组装,将面包切块,从中间剖开,中间涂上厚厚一层奶油霜,盖起来,六个面也要涂一层,在蘸料里打个滚吧,每一面都裹上浓郁好吃的蘸料
太好吃啦,这个娃禁不住诱惑,边做边吃上了
好吃到没道理
晨光下
小贴士
1、老奶油馅可以做10只面包
2、面包是一发的,比较快
3、赏味期限,密封好,冰箱可冷冻两周