盐面包（个人记录用）的烹饪做法，大厨教你详细做法

源于呆呆de梅梅的菜谱，
根据自己情况，稍作调整。
加入大量开酥边角料（可颂老面）。

用料  

盐面包（个人记录用）的做法  

1. 除黄油和可颂老面，全部材料投入和面机，搅拌均匀起筋。加入黄油和撕成小块的可颂老面，搅拌至面团表面光滑细腻，可以扯出均匀膜，破洞边缘锯齿。（15+10）

2. 面团均匀分割成18块（60~64g），滚圆，28度发酵30分钟。

3. 有盐黄油，切成6g小块，放冰箱冷藏备用。

4. 将每个小面团预整型成胡萝卜形，放冰箱冷冻40分钟（或冷冻几小时后放冷藏解冻）。

5. 台面上喷一点橄榄油。

6. 将冷冻（或冷藏）过的面团擀长成三角形，放黄油条卷起成型。

7. 个人习惯，把黄油条封口包紧，尽量避免流到烤盘上很多，一烤盘的油，刷起来太麻烦了……

8. 烤盘上在对应位置涂抹一点咸黄油，然后把整型好的面团摆上面。

9. 28度，发酵40到50分钟，面团增大到约1.5倍。

10. 在发酵好的面团表面喷水，撒一点点海盐。

11. 烤箱最下层，250度20～22分钟（入炉造蒸汽，8分钟后烤盘掉个头，4分钟后再左右掉个头×2)——仅适用于我的小烤箱，上色不均，炉内保温效果不佳。

12. 烤至上色满意，出炉。

13. 烤盘上残留的黄油比较少，好刷。

14. 涂抹的黄油量足够把面包底煎得焦香。

15. 表皮很酥，面包体的断口性也很好。