用料
黄油 | 40克 |
王后低筋粉 | 45克 |
蓝黛可可粉 | 10克 |
牛奶 | 90克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
糖 | 50克 |
淡奶油 | 250克 |
糖(淡奶油) | 25克 |
奥利奥碎 | 25克 |
可可蛋糕卷(个人记录用)的做法
黄油加热沸腾烫过筛的低粉+可可粉,分次加入75克牛奶,面糊温度降下来后分次加全蛋和蛋黄,根据面糊浓稠酌情加剩余牛奶。最后面糊状态如图示。
冷藏后的蛋白,加全部糖,低速打至细腻的大弯钩,和蛋黄糊翻拌均匀倒入垫硅胶垫的烤盘。
长帝25B小烤箱,220预热,烤盘入炉转上下火170度23分钟,转上火200度2分钟。
出炉震盘,脱模。手摸微烫时候,翻面,揭掉硅胶垫,毛巾面✌
抹奥利奥奶油
卷起
小贴士
粉料混合过筛两次,毛巾面上估计就不会出可可粉颗粒了……