上次不小心多买了两把葱,不知该如何消耗。灵机一动,不如做台式香葱面包吧,怀念一下童年的经典好味道。
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 2.5克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 80-90克克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
全蛋液(葱馅) | 15克 |
植物油(葱馅) | 20克 |
葱末 | 60克 |
盐(葱馅) | 1克 |
台式香葱面包,葱香满满,面包软软的做法
干酵母用温水化开
将除了黄油外的所有面团材料倒入搅拌盆
用厨师机揉至扩展阶段(粗膜)
暂停机器,用刮刀清理缸壁,把黄油“摁”进面团
再次开启厨师机,揉至完全阶段(薄且韧的膜)
收拢面团,收口朝下,放进容器里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大
将发酵好的面团分成8份,排气滚圆,盖上保鲜膜醒20分钟(面团会微微膨胀)
取一个面团擀成椭圆形
两边向中间翻折,然后向下卷
卷成一个长条形,收口向下,放入烤盘,送入烤箱二次发酵,至1.5倍大(可以在烤箱里放一碗热水帮助发酵)
二次发酵时制作葱蛋液(⚠️葱蛋液千万不要拌得太早,否则等到要用的时候会出水太多,嵌入面团时会把面团弄得太湿,而且葱也不太好看)
面团完成二次发酵后在表面割上浅浅一刀,嵌入葱蛋液
烤箱预热180C,在面包表面喷水,放入中下层,烤13分钟左右
出炉后放置半小时,就可以开吃了
面包松软,葱香满满😋