菠萝包 （水合法/一发面包）的烹饪做法，大厨教你详细做法

明天是全家人忙碌的一天，祝我们都开工大吉！

注意：我今天用的黄天鹅鸡蛋，1个鸡蛋刚好蛋清35克，蛋黄15克，分开使用，一点也不浪费。蛋清用于面包体，组织雪白，蛋黄用于酥皮，即使不刷蛋黄液，酥皮颜色也非常漂亮。

用料  

菠萝包 （水合法/一发面包）的做法  

1. ①【面包体】里面的材料， 除耐高糖酵母和无盐黄油之外，其它所有材料放入主锅。
   
   ②设置30秒/速度3-6渐进混合。
   
   ③设置揉面2分钟。
   
   注意：由于面粉品牌不同，季节不同，面粉吸水性会不一样，此款面包里面的液体（水）可以减少10克或者增加10克。在30秒混合这一步去判断，水合法的面团偏软为好，这样后面揉面时出膜会很快。

2. 取出面团，滚圆，放入容器密封好。放入冰箱冷藏1-48小时。这个面团必须在两天之内使用。
   
   注意：
   ①这就是水合法，液体和面粉混合后，通过静置产生面筋，可以有效缩短出膜时间，控制好揉面温度，非常适合夏季做面包。
   ②我一般是冷藏过夜，第二天什么时候有空就取出来做。因为是一发面包，后面的步骤所需时间也比较短。

3. 【酥皮部分】的所有材料放入主锅，设置30秒/速度3-6渐进混合。
   
   黄天鹅鸡蛋的蛋黄颜色很漂亮吧。

4. 取出酥皮，搓成长条型，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏保存。

5. ①取出冷藏的面团，扯成几坨放入主锅。
   
   ②取一小碗，加入10克水和3克耐高糖酵母，搅拌均匀后倒入主锅。
   
   ③设置2分钟揉面。
   
   ④加入室温软化的20克黄油，设置4分钟揉面。
   
   ⑤如图，肉眼可见面团光滑细腻，其实就是手套膜状态了，当然你也可以双手抹黄油扯一坨面团出来拉一下手套膜。

6. 取出面团，称出总重量，用切刀片平均分成12份，盖上保鲜膜保湿。

7. 依次滚圆，盖上保鲜膜。

8. 取出酥皮，称出总重量，平均分成12个。

9. 取一酥皮，用手搓圆，如视频所示，盖上保鲜膜压成厚薄均匀的圆形，也可以用擀面杖。

10. 如视频所示整形。
    
    注意：
    ①保鲜膜需要平行拉开，不要立着拉。
    ②面团用切刀片铲起来，不要用手拽。

11. 如视频所示整形。

12. ①全部包好后，取一蛋黄加一点点牛奶调匀，用羊毛刷均匀的刷在酥皮表面。
    
    ②用牙签或者刀片在酥皮表面，轻轻的割出菱形或者方格花纹。
    注意：割到酥皮2/3的深度，不要割断，因为割断了后面发酵会全部裂开。

13. ①双手团住底部整理一下面团，尽量让面团呈立柱型，等会发酵和烤之后会塌一些，形状才好看。
    注意：也可以用圆形淋膜纸托，形状会更好看。
    
    ②放入铺有烘培纸的烤盘，每个面团之间留出发酵的距离。烤盘放入烤箱，下面放一小碗热水增加湿度。
    
    ③发酵至1.5倍大，这款面包千万不要发得太大了，不然烤的时候，酥皮会撑裂变形。

14. ①取出发酵好的面包烤盘，烤箱180度预热10-15分钟。
    
    ②放入烤箱中间层，180度烤20-25分钟，每个烤箱时间有点差异，中途上色后及时盖上锡箔纸（哑光面对着面包）。
    
    ③出炉后及时取出，移至烤架冷却。

15. ①我用抽真空盒室温保存，三天内吃完。
    
    ②也可以装入保鲜袋，密封冷冻保存（一周），吃的时候取出来室温解冻或者烤箱加热。