犹记得学习纯素小餐包的那天,阳光很好,室内插花生机盎然,初学者居多,大家都充满好奇心地学习,揉面团的环节也着实让一些朋友觉得手不太听使唤😆
感谢这样的素厨学习经历,让我对手中一个小小的面团、面前一个刚刚出炉的热烘烘小餐包升起了敬畏心🙏🏻
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
高筋面粉(王后牌) | 250克 |
高活性干酵母 | 3克 |
无碘海盐(普通盐均可) | 2克 |
红糖或其他代糖(不建议使用蔗糖白糖) | 20克 |
水 | 160克 |
椰子油 | 25克 |
果仁(这里用到了葡萄干、腰果、南瓜籽仁) | 45克 |
纯素美食|果仁小面包的做法
准备食材。
腰果掰成小块,葡萄干太大的话可以剪小一点。将称量好的高筋面粉、酵母粉、红糖粉、盐加入厨师机的搅拌缸中。
更建议酵母先加水调成酵母水,再加入。用刮刀搅拌均匀。
加入160克水,搅拌成絮状。
厨师机1档(低速档)揉成面团。
厨师机3档(中速)揉起筋。
椰子油分三次加入,每次加入后都需要1档(低速)将面和油混合均匀。
在刮刀和厨师机的配合下,混合好的油和面团。
我的面团比较干,所以后面两次直接用手揉的,将油、面混合。厨师机3档(中速)揉成面团。
厨师机5档或6档(高速)揉出手套膜。
加入果仁,厨师机1档(低速)配合刮刀一起搅拌均匀。
揉出来的圆面团放置于案板上。
中间用大拇指往下按,像甜甜圈一样出来一个大孔。
将圆面团一侧分开,就变成了一根长条状的面团。
稍微揉搓一下,粗细均匀一点。切40克左右(38克到42克)一个的小面团,尽量是一整个完整的小面团(正方形、长方形或者梯形),而不是用小面团拼凑出来的。
因为揉好的面团的筋膜很重要,尽量保护好,不要破坏。
40克左右一个,差不多可以做12个左右的小餐包。在案板上找一处没有干粉的地方(增加摩擦力),手掌包裹住小面团,用大拇指和微微弯曲的四指滚圆小面团。
大概半分钟,揉出一个表面光滑的小面团。
烤盘垫硅油纸,放上揉好的小面团,注意间距,因为发酵后会膨胀。
看看揉好的小面团。
筋膜包裹住的表面很光滑。
放入蒸烤箱中,『发酵』档40度,发至两倍大。
发好后取出。
擦拭一下蒸烤箱内部蒸汽,设定上下烤功能,180预热10分钟。
预热结束后,放入发酵好的小餐包,上下烤180度20分钟。出炉。
接近原味的小餐包,如果喜欢甜一些的,可以多加一些葡萄干或者糖。
撕开看看,挺蓬松的。