每次出面包食谱,总有宝宝问,没有厨师机咋办呀?没有面包机咋办呀?
嘿嘿,今天就教大家做一款不用任何搅拌机器,有手就能做的面包!—
艾草欧包!~
刚好清明节到了,加了点艾草粉,刚出炉的艾草香超清新~
我这次用了波兰酵头,需提前10小时准备哦,建议提前一晚做好,放着发酵,隔天就可以直接用了,省时~
整个发酵过程温度控制在25-27℃效果Zui佳,过低或过高都会影响酵母活性,特别是北方的宝宝,或者和走壹一样住在热带,我会建议直接用烤箱的发酵功能。我用的是北鼎的T752烤箱你们参考下哦,可以上下控温,温控亲测很准,发酵时长最高可达50个小时,制作酵头我设了10小时,轻松hold住~
这个配方做出来的欧包外壳硬脆,里面组织则非常柔软还有点Q弹,是我喜欢的欧包的样子~【主面团】的水用量你们要根据面团吸水情况灵活调整哦,整体湿度情况可以参照视频,刚好不粘手~
关于表层撒粉,我喜欢撒很多高粉,如果怕影响面团可以少放一点,但其实在表层影响不大~
希望这期你们也看得开心~
用料
①【波兰酵头】 | |
高粉 | 150g |
水 | 150g |
酵母 | 0.8g |
②【酒浸葡萄干、蔓越莓干】 | |
葡萄干+蔓越莓干 | 40g |
红酒 | 适量(没过果干即可) |
③【主面团】 | |
波兰酵头 | 全部 |
高粉 | 150g |
艾草粉 | 5g |
水(根据面团吸水性灵活调整) | 72g |
盐 | 5g |
清明 | 不用厨师机面包机,有手就能做的艾草欧包~的做法
Step 1:波兰酵头
1
将【波兰酵头】的干酵母倒入水中溶解,再倒入高粉中,搅拌均匀。2
盖上发酵布或保鲜膜,27℃左右发酵10小时。Step 2:酒浸果干
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提前将葡萄干和蔓越莓干泡入红酒中,放冰箱冷藏泡软。
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滤出果干,用厨房纸巾吸干表面红酒,备用。Step 3:欧包制作
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将高粉、艾草粉和盐倒入发酵盒中,混匀。2
将【主面团】中的水(用量需根据面团吸水性灵活调整~)倒入酵头里混匀,再倒入发酵盒中同其他粉类混匀;揉成团,27℃环境进行主发酵3小时;
(期间每隔30min取出进行一次拉伸折叠,重复该操作4次,手法详见视频)。
Tip:
手沾点水可以防粘哦~3
主发酵结束后,取出,包入泡软的果干(尽量不要破坏气泡),整理成圆形。取发酵篮或发酵碗,垫上发酵布,撒高粉;
面团收口向上放入碗中,再撒一层高粉,盖好发酵布,27℃发酵1小时;同时将北鼎珐琅锅(含盖)放入烤箱中预热,230℃-1小时。
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发酵好后,将面团倒扣在烘焙纸上,撒高粉(我喜欢撒较多的高粉,如果怕影响面团可以少放些,但其实撒在表面影响并不大),按自己喜好进行割包;然后连同烘焙纸一起放入珐琅锅中(注意不要被珐琅锅烫伤),盖上盖,放烤箱烘烤,230℃-20min;
之后开盖,继续230℃烘烤20min,最后5min开启热风功能均匀上色。
Tip:
时间和温度仅供参考,上色了即可取出。5
晾凉后就可以切片啦~艾草不仅可以做青团,还可以做各种DIY哦~你们今年打算用艾草做什么美食呢?~