面包二番!这一次已经具备新手小白们第一次做的参考价值啦!
做好的面包内部组织很松软,就算常温俩三天放置也不会硬哟~
大家不妨跟做起来,有不完善地方也请不吝赐教以便我们一起改进哟~
用料
高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 2.6克 |
糖 | 35克 |
牛奶 | 70克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜奶油 | 120克 |
烤盘8寸 |
免揉不用厨师机的纯手工新手面包的做法
牛奶70g温热状态(微波炉叮半分钟或空气炸锅3分钟)加入2.6g酵母拌匀,再加入35g糖+2g盐拌匀
PS:酵母很少不好称,小伙伴们要仔细点加入其他所有液体类材料:70g牛奶+120g鲜奶油+1个鸡蛋搅拌均匀
加入260g高筋面粉用硬一点刮刀翻拌至无干粉颗粒
技巧来了!因面团湿度大做出来才会够松软,所以千万不要因为很粘手加干粉!
重点:戴着手套沾点食用油(玉米油/橄榄油均可),顺着边拉起一部分由外向内翻,这样的方式1分钟左右,整理团一下,面团表面稍抹一点油保湿后盖上保鲜膜静置半小时
PS:冬天室温>22度直接放着;夏天考虑冰箱上层冷藏,这样30min后可以拉出厚膜冷藏后,面团四方向各向里拉伸折叠,这样折叠揉面3次后再表面抹油,盖保鲜膜室温静置20分钟,随后观察是否可以拉出略薄膜(否则重复一次);
拿起向底部整形,此时面团较光滑一面朝上,烤箱27度温暖发酵2倍大
PS:烤箱无法调节温度则旁边一杯热水等待1小时,热水凉则换热;发酵好戳洞不塌按压面团排气,分6-8份(按自己喜好),向下里折叠揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
洒少许干粉后按压排气,捍平1cm牛舌状,随时按压大气泡并翻面卷起,盖保鲜膜松弛15min
洒少许干粉后按压排气,竖着捍平牛舌状,随时按压大气泡并翻面卷起;摆入模具
烤箱33度温暖发酵2倍大+旁边一杯热水1小时以上,一般70-80分钟
取出表面刷牛奶或蛋液同时烤箱预热10min;随后烘焙170度28分钟;
取出震热气,趁热刷熟玉米油或融化黄油可以软化表皮哦