参考分量：9个
烘烤时间25分钟
用料
| 中种面团 | |
| 展艺高筋粉 | 210g |
| 展艺细砂糖 | 15g |
| 干酵母 | 4.2g |
| 水 | 120g |
| 主面团 | |
| 展艺高筋粉 | 100g |
| 展艺细砂糖 | 45g |
| 盐 | 3.6g |
| 奶粉 | 9g |
| 蛋黄 | 36g |
| 淡奶油 | 15g |
| 水 | 30g |
| 黄油 | 45g |
| 展艺金色不沾方形烤盘 | 1个 |
小展的下午茶│日式牛奶卷的做法
种面混合，将所有中种面团的材料混合
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第2张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第2张")
揉成面团后，放在26度的环境下发酵90分钟
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第3张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第3张")
发酵到两倍大，中种面团即完成
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第4张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第4张")
然后制作主面团部分，将中种面团和除黄油以外的材料全部放入厨师机搅拌
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第5张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第5张")
然后加入黄油
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第6张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第6张")
揉出手套膜到完全扩展阶段
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第7张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第7张")
待其发酵到两倍大即可
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第8张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第8张")
分割成60克/每个面团，醒发松弛20分钟
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第9张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第9张")
整形，取一面团，排气拍平，擀长
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第10张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第10张")
然后将两边对折
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第11张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第11张")
上下两端往中央卷进去
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第12张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第12张")
整形好放在烤盘上
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第13张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第13张")
进行最后一次发酵30度发酵一小时
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第14张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第14张")
然后在表面上锋利刀片划十字，撒上面粉
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第15张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第15张")
然后放入预热好的烤箱180度烘烤25分钟即可
![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第16张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第16张")
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![小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第17张]( "小展的下午茶│日式牛奶卷的做法步骤图 第17张")
