巧克力树干蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

如今的法国人少有在圣诞夜燃烧树干的，但吃树干蛋糕确是家家户户的习俗。就跟中国人元宵节吃汤圆一样，24日晚上绝对要有一个完美的树干蛋糕当甜食。最传统的树干蛋糕里面是普通的蛋糕卷，外面涂上厚厚的奶油糖霜crème

用料1 (长40厘米，宽30厘米的蛋糕底)

用料2 (榛果酱)

用料3 (巧克力慕丝材料)

用料4 

巧克力树干蛋糕的做法1 (蛋糕底)

1. 烤箱预热180摄氏度。蛋白放入一个干净无水的容器中，用打蛋器打至起泡沫，加入细砂糖，继续搅打至硬性发泡。加入杏仁粉，轻手搅拌均匀

2. 把黑巧克力放入一个小碗，用隔水加热的方法令巧克力溶化。把溶化的巧克力倒入蛋白杏仁糊中，依旧是小心轻手地把材料拌均匀。把蛋糕糊均匀地抹在事先铺了牛油纸的烤盘上，放入烤箱180摄氏度烘烤15分钟左右至蛋糕熟。取出放凉以后，包上保鲜膜，放冰箱备用

巧克力树干蛋糕的做法2 (榛果酱)

1. 烤箱预热180摄氏度。取一烤盘，把榛果放入铺了牛油纸的烤盘，180摄氏度烘烤10分钟，取出放凉后，用一块毛巾把放凉的榛果用毛巾包起来，双手措摩榛果，令其脱皮

2. 把榛果酱中的细砂糖65克与剖开的香草棒一起放入一个小锅，煮至熔化后倒入另外65克糖，中火加热到砂糖呈焦黄色离火。取走香草棒，加入榛果，用木勺搅拌到焦糖把榛果完全包裹住，取出结成块榛果放凉

3. 把放凉的榛果块敲碎，放入食物料理器搅打十分钟，至榛果成液体酱料状，加入市售白巧克力珍珠，拌均匀后放入冰箱冷藏1小时，令榛果酱变硬即可

巧克力树干蛋糕的做法3 (巧克力慕斯)

1. 取一小锅，加入慕斯材料中的水和细砂糖，加热至85摄氏度后离火。将蛋黄用打蛋器搅打5分钟左右至浓稠，加入刚才的糖汁继续搅打，至蛋黄溶液体积膨胀，颜色发白即可

2. 把黑巧克力隔水溶化。液体奶油放入一容器中搅打至体积膨胀一倍，并且发硬。把融化的巧克力加入蛋黄溶液，然后再加入打发的奶油，轻手把所有材料搅打均匀

3. 把准备好的巧克力慕斯放入冰箱备用

巧克力树干蛋糕的做法4 (蛋糕组合)

1. 把事先烘烤好的蛋糕剪裁成贴合模具的长度与宽度，备用

2. 在树干蛋糕的专用模具中铺上保鲜膜。先用勺子在模具中铺入一半用量的巧克力慕斯

3. 取一个裱花袋，乘入榛果酱，把变硬的榛果酱均匀地挤在慕斯上，成长圆条状。再覆盖上剩下的慕斯，于模具齐高，用刮刀刮平。最后摆上剪裁好的蛋糕片，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时

巧克力树干蛋糕的做法5 (蛋糕装饰)

1. 4小时后取出蛋糕，把模具倒扣在一个长形容器里，小心地取走粘在上面的保鲜膜。慕斯此时应该已经凝结牢固

2. 把专业巧克力淋酱用微波炉加热溶化，均匀地淋在慕斯表面。注意巧克力的温度一定不能太高，应该略微比手指热一些即可。淋酱温度过高，一会令下面的慕斯溶化，二也无法完全贴合在蛋糕表面

3. 把市售白巧克力珍珠Crispearls在金粉中滚一遍，再撒在淋上巧克力的蛋糕表面，装点上各种圣诞主题的糖果或者饼干，放入冰箱冷藏，吃前拿出切块即可

4. 这个蛋糕层次分明，精致又完全不油腻