丝滑浓郁的口感让人欲罢不能🥲除了胖没毛病
因为内陷巧克力含量高,打发以后并不能像普通奶油体积膨大那么多
用料
蛋糕 | |
鸡蛋 | 5个 |
可可粉 | 20克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 45克 |
内陷 | |
鲜奶油 | 300克 |
66%巧克力币 | 60克 |
细砂糖 | 20克 |
超浓郁巧克力蛋糕卷的做法
鲜奶油倒入巧克力币,小火加热至融化,不可以大火巧克力会糊,如果心里没谱就隔水融化巧克力慢慢加入淡奶油
彻底融化搅打顺滑
贴着面盖保鲜膜,冷藏过夜
玉米油加入牛奶,用蛋抽搅拌
搅拌至充分乳化
筛入可可粉和低粉
搅拌以后会变干,没关系加入蛋黄继续搅拌
蛋清分次加入细砂糖,打发成大弯钩,蛋清一定不要打发过硬,不然卷卷的时候会开裂
取出1/3蛋白加入巧克力糊里,翻拌均匀
再加入到全部蛋清里翻拌均匀,一定要均匀不然一会烤的时候容易鼓包
从高处慢速将蛋糕糊倒入烤盘,然后晃匀摔两下就可以了,因为蛋清打发比较软,液体流动性好,不需要用刮板抹平
烤箱170度预热10分钟,放入烤箱中层烘烤20分钟
控制好温度时间,烤出来的蛋糕体光滑平整
如果控制不好火候可以选择低温长时,慢慢试
奶油硬打发,奶油涂抹中间高两边薄
用擀面杖辅助卷卷儿
卷好后放冷藏定型4小时以上,就可以开吃啦