顺手的方子,做了好多次。方子是小狐狸君君微博上的,谢谢分享。
用料
鸡蛋 | 4个(每个60g+) |
油 | 53g |
水 | 53g |
糖粉(和油水混合用) | 21g |
细砂糖(打发蛋白) | 60g |
法芙娜可可粉 | 16g |
法芙娜66%巧克力币 | 28g |
低筋面粉 | 60g |
淡奶油 | 250克 |
黑巧 | 50g |
细砂糖 | 15g |
巧克力蛋糕卷(浓郁)的做法
53g油+53g水+21g糖粉隔水加热搅匀,加入16g可可粉搅匀,趁热加入28g巧克力搅匀,筛入60g低粉搅拌下,加入四个蛋黄拌匀;四个蛋清加入60g细砂糖打发到偏干性状态,中层上下火160℃烤20~25分钟。淡奶油煮冒泡(不超过60℃),分三次倒入掰碎的黑巧中轻轻搅拌均匀,晾凉后密封,冷藏一晚,第二天使用前低速打发至变硬即可。