🥭芒果慕斯蛋糕🍰的做法步骤详细图,操作简单味道好

6寸方。


1-饼底
2-慕斯主体
3-镜面

用料  

🥭芒果慕斯蛋糕🍰的做法  

1. 准备芒果，洗净。
   广西百色大台农芒果🥭，果肉香甜软糯，纤维少。约300-350g/个。

2. 芒果切成小块，可留一部分备用做装饰。

3. 放入料理机打成糊。
   没有料理机的可以过筛成泥。

4. 称量2份吉利丁，用冰水软化，放入冰箱备用。（天气热忌用常温水。）
   一份10g，用于慕斯主体。
   一份8g，用于镜面。
   夏天应当适当增加吉利丁量，加2-5g都可以。

5. 1-制作饼底。
   称量90g无盐黄油。

6. 将黄油隔水加热融化。

7. 取90g消化饼干，放入厚塑料袋压碎，建议套2个塑料袋，或者直接用料理机打碎。

8. 因为偷懒压的不是很碎消化饼干。

9. 倒入融化好的黄油。

10. 搅拌均匀，让消化饼干充分吸收黄油。

11. 将消化饼干倒入蛋糕模具，用刮刀或者勺子压实、压平。放入冰箱备用。

12. 2-制作慕斯主体。
    取180g奶油奶酪室温软化，隔水加热进一步软化。

13. 软化好的奶油奶酪搅打至羽毛状，可以用电动打蛋器低速适当搅打。

14. 加入50g酸奶。

15. 搅打顺滑，放置备用。

16. 取100g淡奶油。

17. 淡奶油隔水加热。

18. 加入40g白砂糖。

19. 搅拌至白砂糖完全融化。

20. 取出冰箱里那份10g的吉利丁，沥干水分。

21. 将吉利丁放入温热的淡奶油里融化。

22. 将淡奶油液倒入奶油奶酪。

23. 搅拌。

24. 直至慕斯糊顺滑。

25. 倒入3/4的芒果糊。

26. 搅拌均匀。

27. 倒入模具。
    可以适当放一些芒果粒，曾强口感，慕斯也没那么腻。

28. 覆上保鲜膜，置入冰箱约1h。

29. 3-制作镜面。
    取20g清水。

30. 加入5g白砂糖。

31. 隔水融化白砂糖，并取出冰箱软化好的8g吉利丁，沥干水分，放入融化。

32. 倒入剩余芒果糊，可以过一下细筛，镜面会更亮一些。

33. 从冰箱里取出已冰冻约1h的慕斯蛋糕体，淋上镜面。

34. 覆上保鲜膜，放回冰箱冷藏，3h以上。

35. 将蛋糕从冰箱取出，脱模。
    天气冷的时候可以用吹风机稍微吹一下外壁，方便脱模。

36. 摆上一些芒果粒、薄荷叶做装饰。

37. 成品。

38. 切件。