用料
鸡蛋 | 4个 |
砂糖 | 20+40克 |
色拉油(玉米油) | 35g |
玉米淀粉 | 5g |
水(牛奶、水果汁) | 40g |
低筋面粉 | 50克 |
动物奶油 | 400g(可根据装饰需要增减) |
糖粉 | 25g |
水果或者巧克力豆装饰品 |
简单的6寸戚风小蛋糕的做法
一、蛋黄和蛋白分离,放在干净无水分的盆子里。
二、打发蛋白。这部分非常重要,40g的幼砂糖分三次加入蛋白。
注:1、先将蛋白打发至变白色,提起打蛋器有一个小尖勾,再加糖。
加入3分之一的糖,打蛋器开最高速打发,打至提起有小尖勾;再加入3分之二的糖,继续开最高速打发,打至糖溶解,提起有小尖勾,且蛋白霜细腻;最后加入剩下的的糖,继续高速打发,再加入玉米淀粉,中档打发,至到提起有尖勾。
2、打好的蛋白霜放一旁静置。
三、烤箱预热5分钟,上下火,150左右。
四、蛋黄加入幼砂糖20g,色拉油,水(牛奶或者果汁)用手动打蛋器不规则搅拌均匀,再加入低筋粉,不规则搅拌均匀。
五、检查蛋白霜,若提起无尖勾,则用手动打蛋器搅拌一下。
六、蛋黄液加入3分之一的蛋白霜搅拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜,搅拌均匀。
七、入箱烤40分钟左右,上下火,150度。八、出炉后,戚风蛋糕摔两下。倒扣2小时,脱模。
九、打发奶油,奶油加糖粉。打法类似蛋白霜打法,打至有花纹即可。
十、用刮刀涂奶油,自由装饰。