梦龙脆皮慕斯盒子的做法步骤详细图,操作简单味道好

夏天到了，这种梦龙脆皮慕斯盒子，很适合，清爽可口。多做几个随时吃！并且冷冻保存。

用料  

梦龙脆皮慕斯盒子的做法  

1. 牛奶，玉米油混合，用蛋抽搅拌，充分乳化。加入低粉，搅拌均匀。
   分蛋：将蛋黄入面粉糊，加入香草膏。
   蛋白入无水无油盆中。

2. 称出蛋白，加柠檬汁，盐入盆中。白糖备用。

3. 粗泡，加第一次白砂糖，
   细泡，加第二次白砂糖，（如图）
   再细腻，加第三次白糖。

4. 打发至尖挺，且有光泽，短细的蛋白霜。

5. 先搅拌面糊，再混合蛋白。
   加一勺蛋白入面糊，翻拌均匀，再加入另一半蛋白。（状态如图）

6. 先填四个角，再中间。

7. 用抹刀，一次可抹平，比心，刮掉周围面糊，震两下烤盘。入炉烤。

8. 【草莓慕斯】
   准备压好合适大小的蛋糕饼底。

9. 打发奶油提起打蛋头，滴落的奶油，可以在表面留下纹路，倾斜打蛋盆，奶油具有良好的流动性。冷藏备用。

10. 草莓果茸。

11. 草莓果茸，加入白糖。
    称出吉利丁粉泡冷水。

12. 果茸，糖加热45℃～50℃，融化。

13. 在热的果茸中，加入泡好的吉利丁液，充分搅拌均匀。

14. 倒入大盆，降温到26～28℃，（夏天24～26℃）。

15. 隔冰水，不停搅拌，盆底降温。

16. 先将冷藏的打发奶油，加一半入慕斯液中，搅拌均匀。

17. 再加入另一半奶油到慕斯液中，不可以加返了。

18. 不结块状态。

19. 装入裱花袋。

20. 铺一层35克慕斯。

21. 铺一层蛋糕胚后，铺一层35克慕斯。

22. 铺一层25克奥利奥碎。

23. 再灌一层35克慕斯。

24. 再铺一层蛋糕胚。

25. 最后一层慕斯液，多少以盒子顶部即可。

26. 约装满至瓶口，留下放梦龙脆皮巧克力片的地方。

27. 层次分明。

28. 【脆皮淋面】
    巧克力豆放入裱花袋，微波炉热一下，或者50℃热水，加热，融化成浆。

29. 花生碎加入巧克力浆中，混合均匀。

30. 趁热淋面。

31. 或者另一种方法，淋面可用油纸放入巧克力酱，冻结成饼，放入慕斯蛋糕中。

32. 压出合适的大小。

33. 铺面。

34. 装盖。